Bebek panggang

Bahan

  • 1/2 cangkir garam kosher kasar
  • 1 sendok makan thyme kering
  • 2 sendok teh merica putih
  • 2 daun salam
  • 12 kaki bebek utuh (kaki dan paha)
  • 15 siung bawang putih, kupas
  • 6 7-ounce container menghasilkan lemak bebek
  • 1 gelas air
  • 2 sendok makan minyak sayur

Persiapan Resep

  • Menghaluskan 4 bahan pertama di pabrik rempah. Pangkas kelebihan lemak dari kaki bebek; tempat hiasan di mangkuk, penutup, dan dinginkan. Gosok campuran garam ke seluruh kaki bebek. Lapis kaki dan siung bawang putih dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali. Segel; dinginkan 24 jam.

  • Panaskan oven sampai 325 ° F. Didihkan lemak bebek, potongan bebek, dan 1 gelas air dalam panci besar di atas api sedang-rendah sampai air menguap dan mendidih, sekitar 30 menit. Bilas campuran garam dengan teliti dari bebek dan buang bawang putih; tepuk kering. Taruh bebek dalam panci panggang besar. Tuangkan lemak panas. Tutup dengan foil; tempat di oven. Masak sampai daging lunak dan jatuh dari tulang, sekitar 3 1/2 jam. Menemukan; sedikit dingin. Transfer ke kulkas. Dinginkan hingga dingin. Penutup; dinginkan setidaknya 4 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 bulan ke depan. Tetap dingin dan benar-benar tertutupi lemak bebek. Selalu gunakan penjepit yang bersih untuk menghilangkan bebek dari lemak dalam panci.

  • Sebelum menggunakan bebek confit dalam resep, panaskan oven hingga 400 ° F. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Hapus bebek dari lemak; mengikis kembali lemak ke dalam panci. Bekerja dalam batch, masak bebek, sisi kulit turun, dalam wajan 1 menit. Transfer, sisi kulit ke bawah, ke loyang berbingkai. Panggang sampai kulitnya renyah dan bebek dipanaskan, sekitar 15 menit. Hapus dari lembaran, menjaga kulit tetap utuh.

Resep oleh Sandra Bernstein

,

Foto oleh Con Poulos