Bebek Panggang dengan Kentang, Gambar, dan Rosemary

Ketika membuat resep bebek panggang ini, jangan lupa untuk menyimpan semua bebek bebek yang berharga.

Bahan

  • 2 pon 5 pon itik Pekin
  • 2 bawang besar, dipotong-potong
  • 1 tandan rosemary besar, dibagi
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 3 pon kentang Yukon Gold kecil, dikupas
  • 2 pint Mission hitam segar atau buah ara Turki, dibelah dua

Info Sourcing

  • Pekin (juga dikenal sebagai Long Island) adalah jenis yang paling umum untuk itik utuh, dan ukurannya membuat mereka bagus untuk dipanggang. Banyak pemasok menyimpan burung-burung ini beku, jadi ambillah satu atau dua hari sebelum memasak agar mereka bisa mencairkan es.

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 425 °. Bebaskan bebek, sisi dada ke bawah, di atas permukaan kerja dan buat area berlemak di sepanjang punggung dan paha dengan pisau pengupas, berhati-hatilah agar tidak memotong daging. Balikkan dan beri skor lemak, berkonsentrasi terutama pada payudara tetapi memanjang ke puncak kaki. Poke beberapa lubang di sekitar area berlubang ekstra berlemak.

  • Bebek itik dengan bawang dan semua kecuali 4 tangkai rosemary; Bumbui dengan garam dan merica (banyak bumbu akan meleleh seperti lemak).

  • Taruh bebek, sisi dada ke bawah, dalam panci panggang besar; tuangkan dalam ½ gelas air. Panggang, rotasikan wajan sesekali, sampai lemak bebek mulai mereda, air menguap, dan kulit berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit. Angkat panci dari oven dan pindahkan bebek ke piring atau loyang. Dengan hati-hati tuangkan lemak yang dituangkan ke dalam gelas ukur yang tahan panas.

  • Aduk kentang dan ¼ cangkir lemak bebek dalam panci pemanggangan (simpan sisa lemak untuk penggunaan lainnya); bumbui dengan garam dan lada. Scoot kentang ke perimeter dan kembali bebek ke panci, sisi payudara ke atas. Panggang sampai kentang dan daging gelap lunak dan termometer instan yang dimasukkan ke dalam payudara mencatat 155 °, 50–60 menit. Transfer bebek ke talenan; Biarkan istirahat setidaknya 10 menit sebelum diukir.

  • Sementara itu, tambahkan buah ara dan sisa 4 tangkai rosemary ke panci; aduk rata. Panggang sampai buah ara lembut dan berair, 5-8 menit. Sajikan bebek dengan buah ara dan kentang.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 730 Lemak (g) 25 Lemak Jenuh (g) 7 Kolesterol (mg) 245 Karbohidrat (g) 63 Serat Makanan (g) 6 Jumlah Gula (g) 14 Protein (g) 62 Sodium (mg) 250