Bebek Confit dengan Kismis Pedas Asinan

Bagian terbaik dari pembuatan resep confit bebek ini? Semua lemak kaya yang Anda miliki. Gunakan ini untuk memanggang kentang — ini cara mudah untuk meningkatkan versi klasik. Apa pun yang Anda lakukan, jangan membuangnya (itu membeku dengan baik).

Bahan

  • 8 kaki tungkai yang terbuat dari kulit dan tulang
  • 4 siung bawang putih, diiris tipis
  • 1 sdt lada hitam yang baru digiling ditambah lebih segar retak
  • 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh garam kosher
  • 9 tangkai thyme, dibagi
  • 6 cabai kering de árbol, dihancurkan, atau 1 ½ sdt. serpih merica merah hancur, dibagi
  • ½ cangkir cuka anggur putih
  • ¼ cangkir gula
  • 2 sendok teh biji sawi coklat
  • 1 batang rosemary
  • 1 ½ cangkir kismis emas

Persiapan Resep

  • Menggunakan ujung pisau atau torehan tajam garpu ukiran, tusukan kulit kaki bebek ke seluruh tubuh. Gosok dengan bawang putih (irisan harus menempel pada kulit) dan bumbui dengan 1 sdt. lada dan 2 sendok makan. garam.

  • Panaskan oven sampai 250 °. Susun bebek, sisi kulit ke bawah, dalam panci panggang atau oven Belanda besar dan tambahkan 8 thyme sprigs, 4 chiles (atau 1 sdt. Serpihan paprika merah), dan ½ gelas air. Tutup panci dengan foil atau tutup dan masak hingga lemak diberikan (jangan kaget: akan ada banyak), sekitar 2 jam. Balikkan sisi kulit bebek dan sisihkan ke dalam lemak yang telah diolah. Tutup panci dan terus masak sampai daging sangat empuk dan tulang mudah bergoyang saat ditarik, 2–2½ jam lebih lama.

  • Sementara itu, bawalah cuka, gula, biji mustard, tangkai rosemary, sisa thyme sprig, 2 chiles (atau ½ sendok teh serpihan paprika merah), 1 sdt. garam, dan 1 gelas air sampai mendidih dalam panci sedang. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali, sampai gula larut, sekitar 3 menit. Campur kismis, angkat dari api, dan biarkan dingin setidaknya 1 jam.

  • Tingkatkan suhu oven menjadi 400 °. Keluarkan bebek dari lemak dan tempat, sisi kulit ke atas, di atas loyang berlapis; cadangan lemak untuk penggunaan lain (itu akan menyimpan 3 minggu dalam lemari es atau 3 bulan dalam freezer; panaskan dan saring sebelum menggunakan). Bebek musim dengan cabai dan panggang sampai kulit berwarna coklat dan renyah, 30–35 menit. Sajikan bebek dengan kismis acar.

  • Lakukan Ke Depan: Kismis bisa diasinkan 1 minggu ke depan. Tutup dan dinginkan; Letakkan dalam suhu ruang sebelum penyajian. Bebek bisa dimasak 1 minggu ke depan. Kemas bebek dalam lemak dalam wadah kedap udara dan dinginkan.

Resep oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 330 Lemak (g) 11 Lemak Jenuh (g) 3 Kolesterol (mg) 105 Karbohidrat (g) 31 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 26 Protein (g) 26 Sodium (mg) 350

Video terkait

Bebek Bebek Mudah