Bebek Confit Crostini dengan Acar Acar dan Kokok Bebek

Untuk getaran yang sedikit lebih kasual, masukkan campuran manis-dan-gurih ini ke dalam botol dan sajikan dengan pisau untuk menyebar di roti panggang.

Bahan

  • ¼ cawan anggur putih
  • 2 sendok makan gula
  • 1 sendok teh biji mustar
  • 1 batang rosemary
  • 1 chile de árbol, hancur, atau ¼ tsp. serpih paprika merah hancur
  • ½ sendok teh garam kosher, ditambah lagi
  • ½ cangkir ceri tart kering
  • 16 potong baguette
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 kaki bebek confit
  • 2 daun bawang, diiris tipis

Persiapan Resep

  • Bawalah cuka, gula, biji mustard, tangkai rosemary, chile, ½ sdt. garam, dan ½ gelas air mendidih dalam panci sedang. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali, sampai gula dan garam larut, sekitar 3 menit. Campur ceri, angkat dari api, dan diamkan setidaknya 1 jam hingga biji acar acar.

  • Panaskan oven sampai 425 °. Atur roti pada loyang berbingkai. Taburi dengan minyak dan bumbui dengan garam dan lada. Panggang sampai keemasan, 6-8 menit.

  • Hapus kulit dari bebek; menyisihkan. Tarik daging dari tulang dan cincang halus; membuang tulang. Pindahkan bebek ke mangkuk sedang; menyisihkan.

  • Masak daging bebek yang telah disediakan dalam wajan sedang di atas api sedang, tekan dengan spatula untuk membantu membuat kontak dengan panci, dan sesekali diputar, sampai berwarna keemasan keemasan dan renyah, sekitar 6 menit (tahan dorongan untuk menyalakan panas; Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik jika lemak perlahan-lahan berubah dari kulit sebelum kerenyahan). Mentransfer kulit ke handuk kertas untuk mengeringkan; bumbui dengan garam. Biarkan dingin, lalu hancur menjadi serpihan kecil. Tuangkan lemak dalam wajan di atas daging bebek yang sudah disediakan dan aduk agar tercampur.

  • Saring ¼ cangkir ceri dari cairan pengawetan dan potongan kasar. Tambahkan ceri dan 2 sdt. pengawetan cair ke campuran bebek dan aduk untuk digabungkan; rasa dan bumbui dengan garam dan lada. Masukkan campuran bebek ke roti panggang, taburi daun bawang, kocokan bebek, dan gerimis dengan cairan acar.

  • Lakukan depan: Ceri dapat diasinkan 2 minggu ke depan; tutup dan dinginkan. Campuran bebek dapat dibuat dan kulit renyah 2 hari ke depan. Tutup dan campuran bebek dingin; simpan kulit kedap udara pada suhu kamar.

Resep oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau