Bay Scallops dengan Polenta, Jamur Liar, Sherry, dan Parsley Breadcrumbs

Bahan

  • 1 cangkir remah roti segar dari roti Prancis dengan kerak
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 sendok makan parsley segar cincang
  • 1  
  • 9 sendok makan mentega tawar, dibagi
  • 12 ons jamur chanterelle segar atau jamur liar segar lainnya (seperti tiram, shiitake bertangkai, atau crimini, dipotong jika besar)
  • 2 1/2 sendok teh cincang thyme segar
  • 1 cangkir bawang hijau cincang
  • 1/2 cangkir amontillado Sherry
  • 1/4 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1/4 cangkir krim kocok
  • 1  
  • 4 gelas (atau lebih) air
  • 1 sendok teh garam
  • 1 cangkir polenta
  • 1  
  • 1 pon bay scallop

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Aduk remah roti dengan minyak zaitun dan peterseli dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Menyebar ke loyang berbingkai. Panggang sampai keemasan dan renyah, aduk sesekali, sekitar 15 menit. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dinginkan sepenuhnya. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.

  • Lelehkan 4 sendok makan mentega dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur dan thyme. Tumis sampai jamur lunak, aduk sesekali, sekitar 7 menit. Tambahkan daun bawang; tumis 1 menit. Tambahkan Sherry; rebus hingga agak berkurang, sekitar 2 menit. Tambahkan kaldu. Rebus hingga berkurang setengahnya, sekitar 3 menit. Tambahkan krim; didihkan hingga mengental, sekitar 3 menit. DO AHEAD Dapat dilakukan 3 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Bawalah 4 gelas air dan 1 sendok teh garam untuk direbus dalam panci sedang. Mengocok polenta secara bertahap. Kurangi panas ke sedang-rendah. Masak polenta sampai lunak, tambahkan lebih banyak air seperlunya jika terlalu kental, dan sering mengaduk, sekitar 20 menit. Masukkan 3 sendok makan mentega. Bumbui dengan garam dan lada. Tutup untuk tetap hangat.

  • Panaskan kembali campuran jamur. Lelehkan 2 sdm mentega dalam wajan besar lainnya dengan api besar. Tambahkan scallop dan tumis sampai hanya transparan di tengah, sekitar 1 menit. Aduk scallop dan jus menjadi jamur. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Bagilah polenta di antara 6 piring. Sendok campuran scallop di atas polenta, taburkan remah roti, dan sajikan.

  • Untuk hasil dan rasa terbaik, carilah kerang kering, yang diperlakukan minimal — atau tidak diolah — dengan larutan fosfat (sebagai pengawet). Kerang yang tidak diobati cenderung berwarna krem, sedangkan yang diperlakukan memiliki penampilan seperti susu putih. Penjual ikan khusus dan Whole Foods Market adalah sumber yang baik.

Resep oleh Suzanne Goin

,

Foto oleh Mark Thomas