Barbecued Texas Beef Brisket

Bahan

Untuk gosok kering

  • 1/2 cangkir paprika
  • 3 sendok makan lada hitam bubuk
  • 3 sendok makan garam kasar
  • 3 sendok makan gula
  • 2 sendok makan bubuk cabai
  • 1 7 1 / 2- hingga 8-pon daging sapi utuh tanpa potongan

Untuk pel

  • 12 ons bir
  • 1/2 cangkir cuka sari apel
  • 1/2 gelas air
  • 1/4 cangkir minyak sayur
  • 2 sendok makan saus Worcestershire
  • 2 sdm cabe jalapeño cincang
  • 5 pon (sekitar) 100% arang benjolan alami
  • 4 cangkir (sekitar) keripik kayu ek atau kayu hickory, direndam dalam air dingin setidaknya 30 menit
  • 1 gelas saus barbekyu yang dibeli (seperti Bull’s-Eye)
  • 1 sendok makan bubuk cabai

Persiapan Resep

Buat gosok kering:

  • Campurkan 5 bahan pertama dalam mangkuk kecil untuk berbaur.

  • Mentransfer 1 sendok makan gosok kering ke mangkuk kecil lainnya dan simpan untuk mengepel. Sebarkan sisa gosokan kering di seluruh Sandung lamur. Tutup dengan plastik; dinginkan semalam.

Membuat pel:

  • Campur terlebih dahulu 6 bahan ditambah sisa gosok kering dalam panci sedang. Aduk panas rendah 5 menit. Tuangkan 1/2 cangkir pel ke dalam mangkuk; tutup dan dinginkan untuk digunakan dalam saus. Tutup dan biarkan sisa pel.

  • Mengikuti instruksi pabrik dan menggunakan arang benjolan alami, mulailah memecat perokok. Saat arang berwarna abu-abu, tiriskan serangkai serpihan kayu dan serap ke atas arang. Bawa perokok ke 200 ° F. hingga 225 ° F, mengatur suhu dengan membuka ventilasi lebih lebar untuk meningkatkan suhu dan menutup sedikit untuk mengurangi suhu.

  • Tempatkan Sandung lamur, sisi lemak ke atas, pada rak di perokok. Penutup; masak hingga lunak ketika ditusuk dengan garpu dan termometer daging dimasukkan ke dalam register tengah 185 ° F, sekitar 10 jam (putar brisket selama 30 menit terakhir). Setiap 1 1/2 hingga 2 jam, tambahkan cukup arang untuk mempertahankan lapisan tunggal dan mempertahankan 200 ° F. hingga 225 ° F. suhu; tambahkan 1/2 cangkir serpihan kayu kering. Sikat brisket dengan lap dingin di panci setiap kali perokok dibuka. Pindahkan brisket ke piring; diamkan 15 menit. (Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dingin 1 jam. Bungkus dengan foil; dinginkan. Sebelum melanjutkan, rewarm Sandung lamur, masih dibungkus, dalam oven 350 ° F. sekitar 45 menit.) Campurkan saus barbekyu dan bubuk cabai di panci kecil yang berat. Tambahkan jus yang terkumpul dari brisket dan didihkan, saus menipis dengan beberapa gelas pel lap yang dicadangkan, jika diinginkan.

  • Iris tipis brisket di gandum. Sajikan, sajikan saus secara terpisah.

Resep oleh Cheryl Mengubah Jamison, Bill Jamison

,

Foto oleh Richard Eskite