BA’s Best Molten Chocolate Cake

Resep kue lava coklat yang mendalam dengan pusat cokelat cair. Banyak resep mendapatkan efek ini dengan sengaja membuat kue kurang, sehingga bagian tengahnya adalah adonan mentah. Efektif, tapi bukan yang paling enak. Versi kami memiliki sesendok penuh ganache di bagian tengah, yang meleleh saat kue itu matang. Ini adalah bagian dari BA’s Best

Bahan

  • ¼ cangkir krim kental
  • 7 ons cokelat pahit, dipotong kecil-kecil, dibagi
  • 6 sendok makan mentega tawar, ditambah lagi untuk ramekin
  • Demerara atau gula mentah (untuk taburan)
  • 3 telur besar
  • ⅓ cangkir gula cokelat muda
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 3 sendok makan tepung serba guna
  • ½ sendok teh garam kosher

Peralatan khusus

  • Empat ramekin 6 ons

Persiapan Resep

  • Panaskan krim dalam panci kecil di atas sedang hingga mulai mendidih. Tempatkan 2 oz. coklat dalam mangkuk kecil; tuangkan krim panas. Aduk sampai rata. Dinginkan ganache hingga keras, setidaknya 1 jam.

  • Panaskan oven sampai 425 °. Lambang ramekin dengan mentega dan taburi dengan gula demerara, sadap berlebihan.

  • Campurkan 6 sdt. mentega dan tersisa 5 oz. coklat dalam mangkuk tahan panas sedang di atas panci besar air yang hampir mendidih (jangan biarkan air menyentuh mangkuk); aduk terus sampai cokelat meleleh (Anda juga bisa melakukan langkah ini dalam microwave).

  • Menggunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang, mengalahkan telur dan gula merah dalam mangkuk besar hingga ringan dan tiga kali lipat volume, sekitar 4 menit. Kocok vanili.

  • Lipatlah cokelat leleh ke dalam campuran telur sampai dimasukkan. Lipat tepung dan garam hingga halus.

  • Bagilah separuh adonan di antara ramekin yang disiapkan (sekitar ⅓ cangkir masing-masing). Tempatkan 1 mounded Tbsp. ganache di tengah masing-masing ramekin yang terisi sebagian. Bagi sisa adonan di antara ramekin.

  • Panggang sampai bagian atasnya keras tetapi kue sedikit bergoyang saat digoyang, 13–15 menit. Biarkan dingin 30 detik sebelum membalik ke piring-piring kecil. Sajikan segera.

  • Lakukan Ke Depan: Ganache dapat dibuat 1 minggu ke depan. Bungkus dengan rapat dan biarkan tetap dingin. Kue dapat dirakit 1 minggu ke depan. Rekatkan dengan plastik dalam ramekins dan bekukan. Diamkan pada suhu kamar 1 jam sebelum dipanggang.

Resep oleh Chris Maroko

,

Foto oleh Alex Lau

Video terkait

Kue Cokelat Molen Lebih Baik Dari Sebelumnya