Ayam, Rebusan Bawang dan Raisin

Bahan

  • 1/2 cangkir kismis atau kismis kering
  • 3 sendok makan cuka anggur merah
  • 2 pon bawang mendidih kecil
  • 1  
  • 6 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 6 potongan kaki-paha ayam, dipotong terpisah
  • 1 28-ons dapat potong dadu tomat dalam jus
  • 1 cangkir kaldu ayam rendah garam kalengan
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 1 sendok teh madu
  • 1 sendok teh ground allspice
  • 1 sendok teh bubuk lada hitam
  • 2 daun salam
  • Kupas 1 jeruk kecil, dibuang dengan strip menggunakan pengupas sayuran
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sendok teh oregano kering

Persiapan Resep

  • Gabungkan kismis dan cuka dalam mangkuk kecil; menyisihkan. Masak bawang dalam panci besar air mendidih selama 5 menit. Menguras; sedikit dingin. Pangkas dan kupas bawang.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Panaskan 3 sdm minyak dalam panci tahan oven besar yang berat di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang dan tumis hingga keemasan, sekitar 10 menit; transfer ke mangkuk besar. Taburkan ayam dengan garam dan lada. Tambahkan 1 sendok makan minyak ke panci yang sama. Bekerja dalam batch, tambahkan ayam ke panci dan masak di atas api sedang-tinggi sampai coklat keemasan, sekitar 5 menit per sisi. Tambahkan ayam ke mangkuk dengan bawang. Tambahkan tomat dengan jus, kaldu, anggur, ketumbar, madu, allspice, dan 1 sendok teh lada ke panci. Bawa sampai mendidih, mengikis bagian yang sudah kecoklatan. Kembalikan ayam dan bawang ke dalam pot. Aduk daun salam, kulit jeruk, batang kayu manis dan oregano. Tutup rapat dan panggang sampai ayam matang, sekitar 1 jam.

  • Aduk campuran kismis dan sisa 2 sdm minyak ke dalam rebusan. Bumbui dengan garam dan lada. Transfer ke mangkuk dangkal.

    Resep oleh Rosemary Barron

    ,

    Foto oleh Mara Papatheodorou