Ayam Pedas Panggang dengan Saus Labu Labu Kental

Bahan

  • 2 ancho cabai kering, * bertangkai, diunggulkan, dirobek menjadi potongan besar
  • 1  
  • 4 1/2 sendok makan minyak sayur
  • 1 irisan bawang putih berdiameter 3 inci (tebal 1/2 inci), dipisahkan menjadi cincin
  • 2 siung bawang putih, kupas
  • 1 5x3x1 / 2-inci-tebal irisan roti putih negara, keraknya dipangkas
  • 3/4 cangkir tomat kering kaleng dadu
  • 1  
  • 3 1/2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 4 kaldu chipotle kalengan
  • 1  
  • 1 cangkir labu murni kalengan
  • 1/3 cangkir krim kocok
  • 2 sendok teh gula cokelat tua
  • 1  
  • 8 bagian dada ayam tanpa tulang ayam tanpa kulit
  • Tangkai cilantro segar
  • Irisan jeruk nipis

Persiapan Resep

  • Panaskan panci besar dengan panas sedang. Tambahkan potongan cabai; roti panggang sampai berwarna aromatik dan lebih terang di sekitar tepi, tekan dengan kentang hidung belang atau belakang garpu dan memutar potongan, sekitar 2 menit. Sisihkan satu keping 2 inci untuk hiasan; mentransfer potongan yang tersisa ke mangkuk sedang. Tutup cabai dalam mangkuk dengan air panas; rendam sampai lunak, sekitar 30 menit.

  • Dalam panci besar yang sama, panaskan 1 1/2 sendok makan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan cincin bawang dan bawang putih. Tumis sampai coklat, sekitar 4 menit. Pindahkan ke prosesor, sisakan minyak dalam pot. Tambahkan irisan roti ke panci; masak hingga keemasan, sekitar 30 detik per sisi. Mentransfer roti ke prosesor (pot cadangan). Tambahkan tomat ke prosesor. Haluskan campuran hingga halus. Transfer pure tomat ke mangkuk kecil (jangan bersihkan prosesor).

  • Tiriskan ancho chiles dan letakkan di prosesor. Tambahkan kaldu 1/2 cangkir dan 2 keping chipotle. Haluskan hingga halus.

  • Tambahkan 1 sendok makan minyak ke panci cadangan. Panaskan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan puree ketan; masak hingga haluskan mengental dan menggelapkan, aduk sering, sekitar 1 1/2 menit. Tambahkan pure tomat. Didihkan sampai kental, aduk sering, sekitar 4 menit. Kocok dalam labu dan 3 cangkir kaldu. Didihkan. Kurangi panas ke sedang-rendah. Didihkan sampai mol mengental dan berkurang menjadi 3 1/3 gelas, sekitar 30 menit. Kocok dengan krim dan gula. Bumbui dengan garam.

  • Haluskan 2 sdm minyak dan 2 keping chipotle dalam prosesor kecil atau paksa melalui saringan untuk membuat glasir tebal. Transfer ke mangkuk. DO AHEAD Mole dan glasir dapat dilakukan 3 hari ke depan. Tutup secara terpisah dan dinginkan.

  • Siapkan barbekyu (api sedang-tinggi). Kutub Rewarm. Sebarkan glasir chipotle tipis di kedua sisi dada ayam. Taburkan ayam dengan garam. Panggang hingga matang, sekitar 5 menit per sisi. Pindahkan ayam ke piring. Sendokkan mol di atas masing-masing. Crumble milik sepotong chile ancho; taburi ayam. Hiasi dengan tangkai daun ketumbar dan kapur.

Resep oleh Rick Bayless

,

Foto oleh Brian Leatart