Ayam Panggang dengan Hot-Sauce Butter

Mengenakan sarung tangan, membagi dua dan biji cabai. Purée chiles, lada, zest, 2 sendok makan liqueur, 1 sendok makan garam, dan bawang putih dalam blender. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan fermentasi pada suhu kamar selama 12 jam.

Campurkan campuran chili dalam blender dengan cuka, sisa 2 sdm liqueur, dan sisa 1 sdm garam sampai halus. Atur saringan halus di atas panci kecil. Campuran regangan, menekan padatan. Panaskan saus panas di atas api sedang. Aduk tepung maizena dan 2 sendok teh air ke dalam mangkuk kecil hingga halus. Aduk campuran tepung maizena ke dalam saus pedas. Didihkan, aduk terus, hingga mengental, sekitar 2 menit. Kocok dengan 3 sdm mentega. Bumbui dengan garam. Tetap hangat.

Panaskan oven sampai 450 °. Bumbui ayam dengan garam dan lada. Panaskan sisa 1 sendok makan mentega dalam wajan tahan oven besar di atas api sedang-tinggi. Masak ayam, sisi kulit ke bawah, hingga keemasan, sekitar 5 menit. Balikkan ayam dan masak 6 menit. Hapus payudara dari panci dan pindahkan ke piring. Tempatkan wajan di oven dan panggang kaki selama 12 menit. Kembalikan payudara ke wajan; Panggang kaki sampai kaki dan payudara matang, sekitar 10 menit lagi. Sajikan dengan mentega saus panas.