Ayam Panggang dengan Hot-Sauce Butter

Bahan

  • 3 ons bacon jeruk Scotch atau habanero chiles (sekitar 10)
  • 1 paprika oranye, dibelah dua, diolesi, dicincang kasar
  • 4 1×3 ‘strip kulit jeruk
  • 4 sendok makan minuman St-Germain, dibagi
  • 2 sendok makan garam kosher, dibagi, ditambah lagi untuk bumbu
  • 1 siung bawang putih, dihancurkan
  • 1 cangkir cuka sampanye
  • 2 sendok teh tepung maizena
  • 4 sendok makan mentega tawar, melunak, dibagi
  • 1 ayam 3 pon, dipotong menjadi 4 bagian, tulang punggung dibuang
  • Lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Mengenakan sarung tangan, membagi dua dan biji cabai. Purée chiles, lada, zest, 2 sendok makan liqueur, 1 sendok makan garam, dan bawang putih dalam blender. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan fermentasi pada suhu kamar selama 12 jam.

  • Campurkan campuran chili dalam blender dengan cuka, sisa 2 sdm liqueur, dan sisa 1 sdm garam sampai halus. Atur saringan halus di atas panci kecil. Campuran regangan, menekan padatan. Panaskan saus panas di atas api sedang. Aduk tepung maizena dan 2 sendok teh air ke dalam mangkuk kecil hingga halus. Aduk campuran tepung maizena ke dalam saus pedas. Didihkan, aduk terus, hingga mengental, sekitar 2 menit. Kocok dengan 3 sdm mentega. Bumbui dengan garam. Tetap hangat.

  • Panaskan oven sampai 450 °. Bumbui ayam dengan garam dan lada. Panaskan sisa 1 sendok makan mentega dalam wajan tahan oven besar di atas api sedang-tinggi. Masak ayam, sisi kulit ke bawah, hingga keemasan, sekitar 5 menit. Balikkan ayam dan masak 6 menit. Hapus payudara dari panci dan pindahkan ke piring. Tempatkan wajan di oven dan panggang kaki selama 12 menit. Kembalikan payudara ke wajan; Panggang kaki sampai kaki dan payudara matang, sekitar 10 menit lagi. Sajikan dengan mentega saus panas.

Resep oleh Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 541,9 Kalori dari Lemak 346,6 Lemak (g) 38,5 Lemak Jenuh (g) 16,6 Kolesterol (mg) 187,4 Karbohidrat (g) 1,2 Serat Makanan (g) 0,0 Total Gula (g) 0 Karbohidrat Bersih (g) ) 1.2 Protein (g) 44,2 Sodium (mg) 1876.9