Ayam Maroko dengan Terong, Tomat, dan Almond

Bahan

  • 6 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 3 cangkir bawang iris
  • 6 siung bawang putih besar, cincang
  • 1 sendok makan paprika manis Hungaria
  • 1 1/2 sendok teh garam kosher kasar
  • 1 sendok teh kunyit
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok teh biji adas, digiling
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1/2 sendok teh jinten tanah
  • 1/2 sendok teh jahe bubuk
  • 2 cangkir tomat dadu kaleng kering (dari 28-ons kaleng)
  • 1 gelas air
  • 3 sendok makan (atau lebih) jus lemon segar
  • 8 paha ayam dengan tulang, dikuliti
  • 8 stik drum ayam, dikuliti
  • 1  
  • 1 terung besar, tidak dikupas, dipotong menjadi kubus 1 inci
  • 1  
  • 1 sendok makan marjoram segar cincang
  • 1/2 cangkir almond utuh atau almond yang sudah diblender, panggang
  • Cincang ketumbar segar

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar besar di atas api sedang.

  • Tambahkan bawang dan bawang putih. Tutup dan masak hingga bawang lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan paprika, garam, kunyit, ketumbar, adas, merica, jinten, dan jahe; aduk 1 menit. Tambahkan tomat, 1 gelas air, dan 3 sendok makan jus lemon; didihkan. Atur semua ayam dalam satu lapisan dalam pot; menyendok saus. Didihkan. Kurangi panas hingga sedang-rendah, tutup, dan didihkan 15 menit. Balikkan ayam, tutup, dan didihkan sampai ayam lunak, sekitar 20 menit lagi.

  • Sementara itu, panaskan oven hingga 400 ° F. Sikat loyang besar berbingkai dengan minyak zaitun. Tempatkan terong dan sisa 4 sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk besar; melemparkan untuk melapisi. Spread terong keluar pada loyang yang sudah disiapkan dan panggang sampai lunak dan coklat, aduk sesekali, sekitar 25 menit. LAKUKAN KE DEPAN Ayam dan terong dapat dibuat 1 hari ke depan. Sedikit dingin. Dinginkan sampai dingin, kemudian tutup dan simpan dalam lemari es.

  • Aduk terong dan marjoram ke dalam ayam. Didihkan selama 10 menit untuk memanaskan dan mencampur rasa. Bumbui rebus secukupnya dengan lebih banyak jus lemon, jika diinginkan, dan garam dan merica. Pindahkan ayam ke mangkuk dangkal yang besar. Taburi dengan almond dan cilantro.

  • Jika Anda tidak memiliki penggiling bumbu, letakkan biji adas dalam kantong plastik dan hancurkan mereka dengan palu.

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Noel Barnhurst