Ayam dan Sayuran Pot Pies dengan Cream Cheese Crust

Bahan

Kerak

  • 2 1/2 cangkir tepung terigu
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, potong-potong, suhu kamar
  • 1 paket krim keju 8-ons, potong-potong, suhu kamar

Ayam

  • 1 3 1/2-pon ayam utuh
  • 12 cangkir) air
  • 2 bawang besar, dipotong-potong
  • 2 wortel besar, dicincang kasar
  • 1 daun bawang besar, diiris
  • 12 tangkai thyme kecil
  • 1 daun salam

Mengisi dan merakit

  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 2 paprika merah, dipotong-potong
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 8 ons jamur shiitake, bertangkai, topi diiris
  • 4 ons kacang hijau, rebus 1 menit, potong menjadi 1 inci
  • 3/4 cangkir daun bawang hijau cincang
  • 1/2 cangkir tomat kering yang dikeringkan dengan minyak, dicincang
  • 1 sendok makan rosemary cincang
  • 1  
  • 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar
  • 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung terigu
  • 1 cangkir susu
  • 1/4 cangkir krim kocok
  • 4 1/2 sendok teh daging sapi * atau kaldu beraroma sapi konsentrat lainnya *
  • 1  
  • 1 telur, dipukuli hingga berbaur (untuk glasir)

Persiapan Resep

Untuk kerak

  • Campur tepung dan garam dalam prosesor. Tambahkan mentega dan keju; aduk hingga terbentuk gumpalan lembab. Bentuk adonan menjadi log 6 inci. Membungkus; dinginkan saat membuat ayam dan isian.

Untuk ayam

  • Tempatkan semua bahan dalam panci besar; didihkan. Mengurangi panas; didihkan sampai ayam matang, sekitar 45 menit. Pindahkan ayam ke mangkuk besar; keren. Buang kulit dan tulang. Potong daging menjadi potongan 1 inci; kembali ke mangkuk. Saring cairan memasak menjadi panci besar. Rebus hingga berkurang menjadi 3 gelas stok, sekitar 1 jam.

Untuk mengisi dan merakit

  • Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan cabai dan bawang; masak hingga lunak, sekitar 6 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan ayam. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan yang sama dengan api sedang-tinggi. Tambahkan jamur; tumis sampai coklat, sekitar 4 menit. Tambahkan ke mangkuk dengan ayam; campur dalam 4 bahan berikutnya.

  • Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan tepung; kocok 2 menit. Kocok secara bertahap dalam 3 cangkir stok, kemudian susu, krim dan daging sapi; didihkan. Saus musim dengan garam dan lada. Aduk 3 cangkir saus ke dalam campuran ayam (sisakan sisa saus untuk penggunaan lain).

  • Potong adonan yang disiapkan menjadi enam bagian yang sama. Gulung potongan hingga putaran 7 inci pada permukaan yang ringan serbuk. Bagilah mengisi di antara enam piring soufflé 2 cangkir. Tutup setiap piring dengan 1 adonan bulat. Tekan overhang ke sisi piring untuk menempel. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Penutup; dingin.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Sikat bagian atas setiap adonan bulat dengan glasir telur; potong 3 celah di masing-masing untuk uap untuk melarikan diri. Panggang kue sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan isiannya dipanaskan, sekitar 45 menit.

Foto oleh Elizabeth Watt