Asparagus Panggang dan Salad Arugula dengan Bawang Merah Vinaigrette

Bahan

  • 1/3 cangkir bawang merah cincang (sekitar 2 besar)
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 2 sendok makan cuka anggur Sherry
  • 2 sendok teh parutan kulit lemon
  • 1 1/2 sendok teh mustar Dijon
  • 1/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin

  • 1 pon asparagus ramping, ujung yang keras dipangkas

  • 6 cangkir (ringan) arugula (sekitar 5 ons)
  • 3 sendok makan daun bawang segar cincang
  • 1/2 cangkir keju Parmesan parut (sekitar 1 1/2 ons)

Persiapan Resep

  • Kocok 5 bahan pertama dalam mangkuk kecil untuk berbaur. Secara bertahap mengocok minyak. Vinaigrette musim secukupnya dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dipersiapkan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Diamkan pada suhu kamar 30 menit dan tulis ulang sebelum menggunakan.

  • Panaskan oven sampai 400 ° F. Tempatkan tombak asparagus pada loyang berbahu. Taburkan 1/4 cangkir vinaigrette ke atas dan balik ke mantel, kemudian menyebar dalam satu lapisan. Taburi dengan garam dan lada. Panggang asparagus hingga renyah-empuk, sekitar 12 menit.

  • Gabungkan arugula, daun bawang, dan asparagus dalam mangkuk besar. Tambahkan sisa vinaigrette dan aduk untuk melapisi. Pindahkan salad ke piring; taburi dengan garam, lada, dan keju. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.