Asin Panggang Kalkun dengan Herbs and Shallot-Dijon Gravy

Bahan

garam herbal

  • 1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan garam kosher kasar
  • 1 1/2 sendok teh rosemary kering
  • 1 1/2 sendok teh sage kering digosok
  • 1 1/2 sendok teh thyme kering
  • 1 sendok teh merica hitam, dilumatkan
  • 3 daun salam kecil, kasar robek
  • 1 sendok teh parutan kulit jeruk halus

Turki

  • 1
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 1 tangkai seledri besar, dipotong-potong
  • 1 jeruk nipis utuh, dipotong dengan kulit
  • 1 sendok teh rosemary kering
  • 1 sendok teh sage kering digosok
  • 1 sendok teh thyme kering
  • 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 2 gelas (atau lebih) Golden Turkey Stock

saus

  • 3 1/2 gelas (sekitar) Golden Turkey Stock
  • 2/3 cup bawang merah cincang
  • 1/2 cangkir tepung terigu
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 2 sendok makan Dijon mustard
  • 2 sendok teh rosemary segar cincang

Persiapan Resep

garam herbal

  • Gosokkan 6 bahan pertama dalam mangkuk kecil untuk menghancurkan ramuan halus. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 minggu ke depan. Penutup; simpan pada suhu kamar. Aduk kulitnya sebelum menggunakan.

Turki

  • Bilas kalkun di dalam dan keluar (jangan sampai kering). Tarik bantalan lemak dari rongga utama dan rongga leher kalkun; bungkus, dinginkan, dan cadangan lemak untuk dipanggang. Tempatkan kalkun di dalam tas panggang; taburi di dalam dan keluar dengan garam herbed. Tutup tas. Letakkan di atas loyang; mendinginkan 18 hingga 24 jam.

  • Setel rak pada posisi terendah dalam oven dan panaskan hingga 325 ° F. Bilas kalkun di dalam dan di luar; tepuk sangat kering. Stir bawang cincang dan 5 bahan berikutnya dalam mangkuk kecil. Pisahkan campuran bawang di antara rongga utama dan leher. Lipat kulit leher di bawah dan aman dengan tusukan. Selipkan ujung sayap di bawah. Ikat kaki bersama dengan longgar. Tempatkan kalkun di rak yang disetel dalam wajan pemanggang besar. Oleskan mentega ke seluruh kalkun. Tempatkan bantalan lemak yang dipesan dan simpan leher, jantung, dan empedu dalam panci; tuangkan dalam 2 gelas Golden Turkey Stock.

  • Kalkun panggang 45 menit. Baste dengan jus pan. Lanjutkan memanggang hingga termometer dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal, register 165 ° F hingga 170 ° F, olesi setiap 45 menit, tambahkan kaldu atau air ke dalam panci jika kering, dan tentangkan longgar dengan foil jika terlalu cepat, 3 hingga 3 1/2 jam lebih lama. Pindahkan kalkun ke piring; tenda sangat longgar dengan foil dan diamkan 30 hingga 45 menit. Panaskan panci pemanggang dengan jus untuk saus.

saus

  • Hapus leher kalkun, jantung, dan ampela dari panci pemanggangan. Tarik daging dari leher; memotong daging leher, jantung, dan empedu dan cadangan untuk saus, jika diinginkan. Tuangkan jus pan ke dalam gelas ukur 8 gelas. Sendok lemak dari permukaan, sisakan 1/2 cangkir lemak. Tambahkan kaldu kalkun secukupnya untuk membuat jus pan tanpa lemak untuk mengukur total 5 1/2 cangkir.

  • Tempatkan memanggang lebih dari 2 burner di atas api sedang. Tambahkan 1/2 cangkir lemak dan bawang merah cadangan; tumis 1 menit. Kocok tepung terigu. Masak sampai roux berwarna cokelat muda, aduk terus, sekitar 2 menit. Kocok dalam anggur, campuran stok, mustard, dan rosemary segar. Bawa hingga mendidih, aduk hingga rata. Rebus hingga sendok saus, sekitar 3 menit. Tambahkan leher, jantung, dan rempela, jika diinginkan. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Sajikan kalkun dengan saus.

Resep oleh Rick Rodgers

,

Foto oleh Misha Gravenor