Asap Beef Ribs dengan Garam dan Merica

Berikut semua hal yang perlu Anda ketahui untuk membuat iga yang terinspirasi Texas ini dengan arang atau pemanggang gas. Jika Anda pernah mempertimbangkan untuk mendapatkan perokok pellet seperti panggangan Traeger, resep seperti ini akan membuat Anda senang Anda melakukannya.

Bahan

  • ¼ secangkir lada utuh
  • ¼ cangkir Diamond Crystal atau 2½ sendok makan garam kosher Morton
  • 10 pounds tulang-in, 10-inch-long shortribs daging sapi (sekitar 6 besar)
  • ½ cangkir saus pedas, seperti Frank

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu; starter cerobong jika menggunakan panggangan arang, atau kotak perokok jika menggunakan pemanggang gas; potongan kayu keras atau keripik

Persiapan Resep

  • Grind peppercorns di spice mill atau dengan mortar dan alu hingga digiling kasar. Pindahkan ke mangkuk kecil; tambahkan garam dan aduk agar tercampur. Tumis iga dengan saus pedas dan taburi semua campuran garam di atas iga.

  • Jika menggunakan panggangan arang, rendam kayu dalam air dan isi cerobong asap di tengah sisi dengan arang; ringan dan biarkan terbakar sampai bara tertutup dengan lapisan tipis abu. Tuangkan isi cerobong ke salah satu sisi panggangan. Susun 3 bongkahan kayu atau segenggam keripik di atas bara. Tempatkan panggangan di atas panggangan dan tutup panggangan, posisikan ventilasi pada tutup sejauh mungkin dari sumber panas. (Ini akan membantu menarik asap ke atas dan daging saat itu naik.)

  • Jika menggunakan pemanggang gas, siapkan panggangan untuk panas sedang-rendah dan tidak langsung, sisakan satu atau dua pembakar. Tempatkan serpihan kayu dalam kotak perokok dan atur langsung panas; grill penutup.

  • Tempelkan termometer probe yang tahan oven melalui ventilasi atas jika panggangan Anda memilikinya. Biarkan api dingin sampai termometer mencatat 250-275 °, menyesuaikan ventilasi di bawah dan atas panggangan atau tombol-tombol kontrol yang diperlukan untuk mempertahankan suhu, sekitar 30 menit.

  • Grill tulang rusuk sisi bawah atas panas tidak langsung, meninggalkan celah kecil antara masing-masing untuk memungkinkan asap untuk beredar, dan mengisi kayu dan menambahkan batu bara atau dua arang yang tidak menyala sesuai kebutuhan, sampai hampir kerak hitam terbentuk di seluruh tulang rusuk dan instan-baca termometer dimasukkan ke bagian paling tebal dari masing-masing bagian register 185 °, 2½ – 3½ jam.

  • Hapus iga dari panas, bungkus secara individual dalam bentuk foil dan kembali ke panggangan. Lanjutkan memasak di atas panas tidak langsung, menurunkan panas yang diperlukan untuk mempertahankan suhu sedekat mungkin dengan 225-250 ° (atau mentransfer ke oven 225 °), sampai tulang rusuk adalah garpu-tender dan termometer instan yang disisipkan ke dalam yang paling tebal. bagian dari masing-masing bagian register 195 °, 2 ½ 3 jam lebih lama. Biarkan istirahat dalam foil 20 menit sebelum disajikan.

Resep oleh Chris Maroko