Arugula, Grape, dan Almond Salad dengan Saba Vinaigrette

Bahan

  • ½ pon anggur merah atau ungu tanpa biji
  • 1 sendok makan bawang merah cincang
  • 1 sendok makan (atau lebih) cuka Sherry
  • ¼ sendok teh garam kosher plus lebih banyak untuk bumbu
  • ¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 1 sendok makan saba atau cuka balsamic dan lebih banyak lagi untuk gerimis
  • Lada hitam yang baru digiling
  • ½ pound arugula (sekitar 8 gelas)
  • ¼ pon Roncal, Manchego, atau keju Pecorino, dicukur dengan pengupas
  • ¾ cangkir asin, almond Marcona panggang, cincang kasar

Persiapan Resep

  • Cincang halus 7 buah anggur; transfer ke mangkuk kecil. Potong anggur tersisa menjadi dua; pindahkan ke mangkuk kecil lainnya dan sisihkan. Dengan menggunakan garpu, tumbuk anggur cincang dalam mangkuk menjadi pure. Aduk bawang merah, 1 sendok makan cuka Sherry, dan 1/4 sendok teh. garam dan diamkan selama 5 menit. Kocok dengan minyak dan 1 sendok makan saba. Musim vinaigrette secukupnya dengan garam, merica, dan lebih banyak cuka Sherry, jika diinginkan.

  • Gabungkan arugula dan anggur yang dibelah dua dalam mangkuk besar; gerimis dengan vinaigrette dan bumbui dengan garam dan lada. Aduk salad untuk melapisi. Atur salad di piring makan malam dingin, bagi rata. Bubuhi keju dan almond. Taburkan salad dengan lebih banyak saba.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Vinaigrette dan anggur yang dibelah dua dapat disiapkan 8 jam ke depan. Tutup dan dinginkan vinaigrette dan anggur secara terpisah. Bawa vinaigrette ke suhu kamar dan tulis kembali sebelum melanjutkan.

Resep oleh Suzanne Goin

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

9 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 210 Lemak (g) 16 Lemak Jenuh (g) 4 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 8 Serat Makanan (g) 2 Total Gula (g) 5 Protein (g) 8 Sodium (mg) 300