Anda Harus Melempar Pesta Pengalengan — Inilah Caranya

Obsesi musim panas kami dengan melestarikan setiap bagian terakhir dari produksi musim puncak adalah cara berbagi yang lebih baik dengan teman-teman, bukankah begitu? Itu adalah petunjuk yang tidak terlalu halus. Kami pikir Anda harus menyelenggarakan (atau menghadiri) pesta pengalengan sebelum musim berakhir. Tapi, sebelum Anda mengumpulkan semua orang yang Anda tahu bisa dan selai karunia musim panas Anda dalam cara yang paling indah mungkin, Anda harus siap.

Persiapkan: Host

Daftar Undangan
Editor makanan senior Alison Roman mengatakan kamu akan membutuhkan banyak ruang. Kami merekomendasikan tidak lebih dari 10 orang, kecuali Anda memiliki dapur kolosal.

Dapatkan Percakapan Berjalan
“Beberapa komunikasi perlu terjadi tentang siapa yang membawa apa: Siapa yang membawakan garam? Merica dan teluk segar?” kata Hugh Acheson, chef dan pemilik 5 & 10 Georgia, The National, Empire State South, dan The Florence.

Peralatan yang Tepat
Terlepas dari seberapa canggih pemilih dan penggergaji Anda, Anda akan memerlukan beberapa peralatan. Pada tingkat dasar, sebagai tuan rumah, Anda harus menyediakan botol untuk tamu Anda, kata Roman. Acheson menyarankan untuk menyediakan panci pengalengan besar — ​​satu per tiga tamu: “Itu berarti setiap pengolahan air akan menghasilkan dua guci per orang. Tiga perusahaan dan enam adalah sebuah pesta, jadi dapatkan dua pot.”

Anya Fernald, CEO Belcampo, menyelenggarakan pesta pengalengan tomat setiap tahun. “Saya dapat banyak tomat, jadi saya telah berinvestasi di pabrik tomat besar. Memiliki peralatan yang lebih besar dan lebih cepat sangat berharga jika Anda melakukan volume besar. Bagaimanapun, dapatkan banyak corong pengalengan,” katanya. “Kemasan guci semua terjadi menjelang akhir dan corong pengalengan menjadi hambatan (literal) operasi.”

Do Ahead
Sebelum tamu tiba, Anda harus mensterilkan botol, kata Roman. Jika Anda membuat acar, pertimbangkan juga membuat acar asinan.

Butuh penyegaran tentang cara membuat acar dan selai? Kami punya Anda tertutup.

membuat acar
Eva Kolenko

Menyiapkan mentimun untuk pengawetan. Foto: Eva Kolenko

Persiapkan: Tamu

Inspirasi
Bawa inspirasi. Ini adalah waktu untuk menyelami kedalaman akun Pinterest yang belum Anda beri tahukan kepada teman-teman Anda. Atau, lebih baik lagi, bawalah buku resep lama atau resep keluarga, kata Acheson: “Bagi saya, ini adalah cara terbaik untuk berbagi budaya, latar belakang, dan pengaruh satu sama lain.” Kami setuju. Anda juga bisa pergi untuk buku masak yang sangat spesifik. Acheson menulis Pilih Pickle: 50 Resep untuk Acar, Relishes, dan Snack Fermentasi, yang tentu saja terbukti bermanfaat. Atau coba salah satu favoritnya, Tsukemono: Acar Jepang Cepat dan Mudah atau Pengalengan untuk Generasi Baru.

Sejuk seperti mentimun
Shamus Jones, pendiri Brooklyn Brine, adalah tentang mendapatkan inspirasi dari produk, herbal, dan rempah-rempah: “Saya menekankan semua orang berkumpul dan mendapatkan inspirasi dari produk dan rempah-rempah yang berbeda, herbal, dan minuman keras. Kami memiliki satu acar dengan Dogfish Head’s 60 menit IPA [untuk acar edisi khusus] di air asin kami. ” Jadi, jika Anda menghadiri pesta pengalengan, bawalah hasil. Roman merekomendasikan untuk memuat mentimun kirby, kacang hijau, dan okra. Mereka serbaguna dan cukup kuat untuk menahan perendaman jangka panjang dalam air asin. Dan karena sebagian besar penghuni tidak akan memiliki biji mustard dan dill yang tergeletak di dalam panti mereka, membawa rempah-rempah dan rempah-rempah — diilhami oleh resep atau lainnya — akan dihargai.

BYO
Ingat untuk BYOB: tas, kotak, dan, oke, minuman keras. Bawalah tas Anda sendiri untuk kaleng yang akan Anda bawa pulang. Atau, lebih baik lagi, sebuah kotak agar toples tidak saling berdenting saat Anda membawanya. Adapun sedikit anggur, bir, atau sesuatu yang lebih kuat, kita akan mengatakan untuk tidak terlalu banyak meminum air panas, tetapi sedikit minuman keras di sana-sini menambah suasana pesta, benar?

Roman juga merekomendasikan dilengkapi dengan tag, string, dan pena. Anda akan menginginkan semua kaleng yang diberi label begitu penuh sehingga Anda tahu siapa yang memilikinya, dan apa yang ada di masing-masing kaleng.

jalapeno-cilantro-acar jagung
Eva Kolenko

Jalapeño-cilantro acar jagung. Foto: Eva Kolenko

Hari bermain

Putar Musik Tinggi
Di Brooklyn Brine, di mana 15.000 acar dikalengkan setiap minggunya, Jones dan timnya yang terdiri dari jagoan acar, mengayunkan nada untuk mengatur suasana hati. Says Jones, “Pesta pengalengan adalah setiap hari dalam hidupku. Kami telah memilih segalanya mulai dari John Mayer yang mengerikan sampai balada paling manis dan lembut dari band power metal. Kami mendengarkan banyak punk klasik dan hip hop. , tapi aku sudah mendengar semuanya: smooth jazz, mariachi, sebut saja. “

Melimpahkan
Ketika tamu datang, Fernald mencoba untuk menyimpan daftar tugas untuk hari itu sehingga peserta dapat mendelegasikan diri. Sebagai contoh: Tomat perlu dicuci, guci perlu dibongkar, dan seterusnya. Dia juga tidak menganggap filosofi tuan rumah-pasokan-the-jars.

Jones mengatakan tim di Brooklyn Brine mencuci, menyortir, memotong, dan mengetuk persiapan bersama. Kemudian, ia melanjutkan, “Satu per satu, anggota tim akan menyiapkan kendi sementara yang lain mengurus rempah-rempah memadukan dan cabai. Orang lain melepaskan diri dan mengambil alih dari air asin. Sisanya memecah produk. Di situlah orang mendapatkan kewalahan.” Jika Anda mendapatkan cukup banyak orang yang melakukan tugas yang sama, itu membuat memotong mentimun atau tomat lebih cepat. Dan, karena musik memompa dan minumannya mengalir, semuanya menyenangkan.

Ini Waktu Anda untuk Brine
“Dapatkan inspirasi, jadilah bijaksana,” kata Jones. “Anda benar-benar dapat menambahkan bahan yang utuh dan murni (tanpa bahan pengawet). Kami suka menggunakan cuka sari apel murni daripada cuka putih. Dan kami telah membuat acar asparagus lavender, acar asam wiski.” Tapi ingat: Jika ada sesuatu yang luar biasa di air asin, itu akan mendominasi pada ujung ekornya. “Air asin bagiku seperti sup,” kata Jones. “Air garam akan sedikit lebih kuat di bagian depan daripada di bagian belakang, tetapi jika rasanya terlalu asin saat Anda membuatnya, rasanya akan terlalu asin setelah acar.” Dalam hal ini, lebih sedikit bisa lebih; Anda selalu dapat menambahkan.

Segel Deal
Dalam skenario ideal Romawi, akan ada dua peserta aktif dalam pengalengan: satu menuangkan air panas gila ke dalam stoples terbuka dan satu lagi mengikuti di belakang untuk dengan cepat menutupnya. Jones merekomendasikan meletakkan tutup hanya untuk jari-jari sebelum mendidih. Setelah itu, tuangkan sisa minuman keras itu dan bersantai. Selamat datang di garis finish.

Semoga kami menyarankan untuk makan acar baru Anda dengan sandwich atau tiga?

The BA Sandwich Primer: Sandwich Mile-End