Aleppo Lada-Babi Panggang dengan Bawang Merah Vinaigrette

Pundak babi panggang yang lambat ini keluar dari oven sebelum roboh menjadi tekstur yang mudah hancur; itu akan lezat dan lembut tetapi mudah diiris.

Bahan

Babi

  • 4 siung bawang putih besar, parut halus
  • ¼ secangkir lada Aleppo atau 2 sendok makan. serpih paprika merah hancur
  • ¼ cangkir garam kosher
  • ¼ cangkir (dikemas) gula coklat muda
  • 1 8–10-lb. tulang di bahu babi (puntung Boston)

vinaigrette dan perakitan

  • 2 buah bawang merah besar, dicincang halus
  • ⅓ cuka anggur merah
  • ¼ cangkir parsley datar-daun mentah cincang kasar
  • 2 sendok makan cincang marjoram segar atau oregano
  • 2 sendok makan lada Aleppo atau 2 sendok teh. serpih paprika merah hancur
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • ¾ sendok teh gula
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

Babi

  • Campurkan bawang putih, Aleppo, garam, dan gula dalam mangkuk kecil; gosok daging babi. Tempatkan dalam panci panggang besar. Tutup dan dinginkan 12-24 jam.

  • Panaskan oven sampai 300 °. Pisahkan babi dan daging panggang, olesi dengan tetesan setiap jam atau lebih dan tutup dengan foil jika coklat terlalu cepat, sampai termometer instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari register babi 145 ° (daging akan sangat lembut tetapi tidak cukup jatuh dari tulang ), 6-7 jam. Pindahkan ke talenan dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit sebelum mengiris.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Daging babi dapat dipanggang 1 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan. Panaskan kembali dalam oven 225 ° (sekitar 1 jam).

vinaigrette dan perakitan

  • Tumis bawang merah, cuka, peterseli, marjoram, lada Aleppo, minyak, gula, dan 2 sendok makan. air dalam mangkuk sedang. Bumbui dengan garam dan lada hitam; sajikan dengan daging babi.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Vinaigrette dapat dibuat 6 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Ture Lillegraven

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 500 Lemak (g) 32 Lemak Jenuh (g) 11 Kolesterol (mg) 165 Karbohidrat (g) 7 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 43 Sodium (mg) 2020