A Cheesecake Fit untuk NY Deli Case

Saya hanya membalik-balik tayangan slide kecil di situs kami: 15 resep Cheesecake, dari Coklat ke Labu hingga Yogurt Yunani. Mereka … menarik untuk sedikitnya. Pasti tidak ada yang salah dengan cokelat atau labu atau yogurt Yunani, dan saya pasti tidak akan kecewa jika seseorang menjatuhkan Dulce de Leche Cheesecake Bar di meja saya. Tapi di mana keju krim keju tua yang bagus dengan kerupuk graham cracker? Di mana yang mungkin duduk dalam sebuah kasus dengan kertas lilin di antara irisan yang diukur dengan cermat?

Situs web kami tidak memiliki resep cheesecake dasar.

Saya dulu suka cheesecake saat kecil. Cinta. Setiap kali kami makan di luar sebagai keluarga kami akan memesan sepotong polos untuk pergi kapan pun tersedia (tahan saus ceri, silakan). Ketika saya belajar mengemudi, teman-teman saya dan saya akan pergi ke Inner Harbor Baltimore untuk makan di Pabrik Cheesecake yang baru di mana kami akan memesan salad dengan porsi yang sangat sedikit, es teh dua tangan, dan beberapa yang sangat tinggi, kopi-rasa, toffee- situasi cheesecake tertutup.

Karena saya sudah dewasa (saya dewasa, bukan?) Selera saya berubah. Saya lebih baik makan sekarang daripada sebelumnya dan saya kurang tertarik pada lonceng dan peluit di atau di samping makanan saya. Beri aku hal sederhana, dipersiapkan dengan baik, dan aku milikmu. Jadi ketika datang untuk mengembangkan favorit kami, kami terbaik cheesecake, saya tahu saya akan mengambil pendekatan yang sederhana. Tidak ada permen, tidak ada pusaran, tidak ada saus. Dan tidak terlalu tinggi.

Pertama, keraknya. Saya suka kerupuk graham cracker tetapi Anda dapat mengubahnya jika Anda suka. Apakah Anda penggemar kue-n-krim? Lanjutkan dan gunakan kue wafer cokelat sebagai pengganti grahams. Kotak Nilla Wafer bertelur dalam kasus darurat? Juga pilihan yang bagus. Saya mencoba kerak gingersnap tetapi itu tidak berhasil dengan baik, saya curiga karena mereka crunchier di tempat pertama dan cenderung untuk memanggang terlalu keras – tetapi bermain-main dengan yang satu itu jika Anda berani dan biarkan aku tahu jika Anda menemukan kue jahe tertentu yang berfungsi. Saya selalu menggunakan gelas ukur beralas datar untuk menekan kerak kue saya. Kiat pro: Kerjakan remah-remah sisi panci pegas Anda — atau piring pai — terlebih dahulu sebelum Anda menekannya ke bawah. Ini mencegah bagian bawah yang sangat tebal dan sisi yang terlalu pendek.

kue keju
Alex Lau

Pergi untuk kerupuk graham cracker jika Anda ingin menjadi tradisional. Atau … bereksperimen jika Anda merasa berbahaya. Foto: Alex Lau

Krim keju adalah suatu keharusan untuk mengisi. Ya, Anda bisa membuatnya sangat lezat mengetik dari cheesecake dengan ricotta atau mascarpone cheese. Saya bahkan mencoba versi dengan labneh. Tapi tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan kerapatan dan tang yang ditawarkan oleh beberapa 8 oz. bar krim keju lemak penuh dan sedikit krim asam lemak penuh. Saya menggunakan sedikit perasan lemon untuk mencegah campuran menjadi terlalu berat dan kacang vanila untuk aroma yang memabukkan, tetapi Anda dapat menggunakan beberapa sendok teh ekstrak vanila jika itu yang Anda punya..

Apakah saya menyebutkan semuanya harus di temp temp? Yah, saya bermaksud. Dan saya tidak bercanda. Ketika saya mengembangkan cheesecake ini, saya akan meninggalkan semuanya dalam semalam jadi itu adalah suhu kamar yang bagus dan berbahaya ketika saya harus bekerja di pagi hari. Tidak ada yang mati. Sudah mulai dipanggang.

Berikut ini sedikit trik lain yang saya kembangkan di sepanjang jalan: Semua cheesecake yang saya buat di masa lalu telah dimulai di stand atau hand mixer biasa. Ini pasti mengalahkan udara untuk ringan. Tetapi tidak peduli seberapa suhu ruangan bahan-bahan saya, saya akan selalu berakhir dengan beberapa potongan dan potongan susu yang tidak dicampur yang tersusul seluruhnya. Membuat isian dalam food processor membantu memotong bahan bersama-sama untuk kehalusan seperti sutra sepanjang jalan.

Lakukan yang terbaik agar tidak berlebihan karena ini dapat menyebabkan garis patahan yang berbahaya. Tarik cheesecake keluar dari oven ketika itu hanya diatur di luar tetapi masih bergoyang di tengah. Lalu biarkan dingin. Sepanjang perjalanan.

Saya membuat banyak cheesecake di jalan menuju yang satu ini. Setiap kali akan mulai dengan beberapa “Hanya satu gigitan; tidak ada lagi produk susu!” pernyataan. Tetapi setiap kali perlawanan saya terbukti sia-sia. Tapi itulah yang Anda dapatkan ketika Anda menjadikannya BA Terbaik.

Dapatkan resep: Cheesecake Terbaik dari BA