7 Resep Memanggang India yang Memalukan

Di luar India, tempat terbaik untuk menikmati makanan India adalah London. Di kota itu, dikatakan bahwa ada lebih banyak tempat di India daripada di Delhi dan Mumbai, ada sekitar 10.000 restoran. (Di India, makan di luar tidak begitu umum.)

Tetapi setiap kali koki Harneet Baweja dan Nirmal Save mendambakan makanan yang mereka santap saat makan di Calcutta dan Mumbai, mereka merasa terjebak memilih antara kuil-kuil mewah di London (tempat keduanya bekerja) dan sendi-sendi Brick Lane yang cepat. Apa yang diinginkan oleh dua sahabat itu adalah tempat di mana mereka bisa berbagi daging domba renyah, menebarkan sedikit saus pedas di atas meja, dan melemparkan bir ke belakang untuk mendinginkan lidah mereka. Sebuah restoran yang, baik, seperti Gunpowder, kafe India kasual yang Baweja, istrinya, Devina, dan Save buka dua tahun lalu.

panggang eggplant and crispy kale with yogurt
Peden + Munk

Terung panggang dengan kale renyah dan yogurt

“Seperti halnya keputusan bisnis yang paling baik, kami mabuk ketika kami membuatnya,” kata Baweja, setelah menarik antrean keluar pintu untuk 30 piring yang berputar melalui menu mereka. Banyak riff pada hal-hal yang nenek Baweja, sekarang 91, melayani keluarganya yang sangat besar. Dan nama restoran berasal dari campuran rempah-rempah yang ibu-ibu di India Selatan membaur diri.

Ketika tiba saatnya untuk memasak di ruang sempit Spitalfields — bekas sendi take-out India dan dahulu, tepat, sebuah lapangan artileri — orang-orang itu tidak bisa mendapatkan oven mewah untuk masuk melalui pintu. “Kami berbicara dengan ibu Nirmal, yang tinggal di sebuah desa, dan dia meminta kami, ‘Mengapa Anda melakukan ini?’” Baweja mengenang. Di rumahnya, dia berkata, “Kami hanya memasak di tempat terbuka — kayu, arang, apa pun yang tersedia.” Jadi mereka memasang panggangan di restoran; karyanya yang diberikannya sejak itu menjadi peluru perak Gunpowder. “Kami seperti, f * #%, mari lakukan itu,” Baweja mengangkat bahu. Dengan resep campuran-dan-pertandingan ini, dan jajaran rempah-rempah yang tepat, Anda juga bisa.

Chili yogurt chicken indian grilling
Foto oleh Peden + Munk

Chili-dan-Yogurt-Marinated Grilled Chicken

The Spice Lineup
Jika Anda memasak makanan India, Anda sebaiknya menyimpan stok dapur Anda dengan baik. Ini adalah rempah-rempah kru Gunpowder bersumpah dengan:

Mustard (Biji, Minyak)
Anda menginginkan biji coklat yang menyengat, yang lebih hitam, dan minyak yang sangat pedas yang berasal dari mereka.

Bubuk Cabai Kashmir
Dipuji karena bumbu ringannya sebagai warna merah terang yang dibawanya.

dipanggang mustard broccoli
Peden + Munk

Brokoli mustard panggang

Garam masala
Campuran rempah-rempah hangat yang menggabungkan cengkeh, pala, fuli, kayu manis, kapulaga, lada, ketumbar hijau, dan / atau jinten.

Bumbu kari India
Campuran lainnya, dengan jinten, ketumbar, jahe kering, garam hitam, lada, amchoor (bubuk mangga kering), asafetida, dan banyak lagi. Juga enak di buah segar!

Asafetida
Ini juga membantu pencernaan, yang, setelah semua makanan ini, adalah plus pasti.

buncis sundal
Peden + Munk

Chickpea Sundal

Dapatkan menu memanggang Gunpowder penuh:

Terung Panggang dengan Crispy Kale dan Yogurt
Grilled Mustard Brokoli
Chickpea Sundal
Bit dan Lobak Pickles
Panggang Garlic-and-Black-Pepper Shrimp
Chili-dan-Yogurt-Marinated Grilled Chicken
Daging Domba Rempah-Rempah dan Daging Babi