5 Alternatif ke Turki untuk Thanksgiving

Bebek-confit-646

(Kredit: Con Poulos)

Thanksgiving selalu menjadi liburan favorit keluarga kami karena satu alasan sederhana – ini adalah hari yang didasarkan pada semua makanan. Satu-satunya “masalah” (jika Anda dapat menyebutnya demikian) adalah pusatnya: kalkun, yang lebih sering daripada tidak super-kering dan membutuhkan satu ton saus untuk dapat dimakan. Tapi ada jawaban untuk masalah unggas kering ini. Burung-burung ini, ayam kalkun favorit kami (non), membawa kelembapan basah untuk liburan dan membiarkan Anda meninggalkan kalkun untuk, baik, burung-burung. –Ian Knauer

bebek

: Tersedia di banyak pedagang dan online, bebek itu pemaaf dan lezat, entah itu dimasak untuk waktu yang lama (seperti dalam masakan Cina atau Prancis confit) atau dipanggang sebentar (payudara, khususnya). Pergilah dengan varietas Pekin (bukan Moulard) untuk daging lunak, dan merasa bebas untuk bereksperimen dengan teknik. Bebaskan kami yang paling sukses adalah ketika kami mematahkan burung-burung untuk mengaitkan kaki sampai garpu-tender dan memanggang payudara ke medium-langka berkulit renyah. Satu Pekin memberi makan sekitar 4 orang dewasa, jadi rencanakan beberapa burung untuk memberi makan orang banyak dan selalu simpan lemak bebek yang digoreng untuk menggoreng telur Jumat pagi.

Squab-646

(Kredit: Getty Images)

Orang gemuk

: Squab telah menjadi burung game untuk orang kaya hampir selamanya, tetapi serahkan kepada Swedia (skvabb) untuk muncul dengan nama yang menyenangkan untuk merpati. Potongan daging gelap ini disajikan dengan lezat dan diisi dengan sosis, atau dengan cepat dihaluskan dengan mentega. Squab semi-bertulang (dengan tulang rusuk yang dibuang untuk memudahkan makan) tersedia online di D’Artagnan. Dengan satu hingga dua burung per porsi, meja liburan Anda akan ditumpuk dengan squab, dan akan terlihat seperti pesta yang cocok untuk kamp berburu.

Capon-646

(Kredit: Corbis)

Ayam kebiri

: Kalkun paling lezat yang kami miliki sebenarnya adalah capon, atau ayam jantan muda yang dikebiri. Burung-burung ini memanggang mencari, mencium, dan mencicipi seperti makanan pokok Thanksgiving yang terlalu kering dengan satu pengecualian mencolok – mereka sangat lembab dan lembut. Capon muncul di grosir kelas atas sekitar T-day atau dapat dipesan dari tukang daging. Hanya barang-barang (atau tidak) dan panggang seperti Anda akan kalkun, dan menonton teman dan keluarga Anda sebagai alis mereka pop dengan rasa juicy pertama.

Goosed-up-640

(Kredit: Andrew Knowlton)

Angsa

: Mengubah tabel Thanksgiving Anda menjadi pesta Dickensian lebih sederhana dari yang Anda kira. Angsa panggang telah menjadi pusat dari meja festival Eropa dan Cina selama berabad-abad, dan hari-hari ini tersedia online dan di toko-toko daging khusus. (Ahli Makanan BA Andrew Knowlton, sementara itu, menyukai burung asap dari Schiltz Goose Farm.) Di mana pun Anda mendapatkan angsa Anda, itu paling mudah dimasak dengan memanggang selama 2 1/2 jam dalam oven sedang, tetapi teknik favorit kami melibatkan lembut rebus terlebih dahulu sebelum membuat kulit menjadi cokelat keemasan.

Pheasant-646

(Kredit: Corbis)

Pegar

: Di banyak negara bagian, musim burung jatuh pada atau sekitar Thanksgiving, jadi jika Anda seorang pemburu (atau memiliki tetangga), memanggang burung-burung yang lezat ini untuk liburan adalah hal yang tidak perlu dipikirkan. (Tentu saja, Anda juga dapat membelinya di D’Artagnan atau dari hampir semua tukang daging khusus.) Pheasant sangat ramping, jadi yang terbaik adalah menyajikannya di media yang berair, bukan dengan memanggang lebih lama; satu burung memberi makan 2 hingga 3 orang, menjelaskan batas tas kebanyakan negara sebesar 4 per hari.

COBA MEREKA DALAM RESEP

Bebek Dua Cara

Berfungsi 4

BAHAN
Bebek Long Island (Pekin) 6-7 poundsterling
1 daun bawang, potong 1 inci
1 bawang besar, dipotong-potong (meninggalkan kulit)
1 wortel sedang
1 batang seledri
1 liter air
Garam halal
Lada hitam yang baru digiling

PERSIAPAN
Potong kaki, dan payudara dari bebek dan potong karkas dan ujung sayap untuk persediaan. Hapus semua tulang dari payudara, biarkan kulit tetap hidup.

Cuci daun bawang kemudian taruh dalam panci besar dengan bangkai, sayap, bawang, wortel, seledri, air, 1 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh lada. Didihkan, skimming foam. Kurangi panas dan dengan lembut didihkan, terbuka, sesekali meluncur, 1 jam. Saring kaldu melalui saringan ke mangkuk besar, buang zat padat. Skim off dan cadangan lemak.

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Tepuk kaki dan sayap kering dan bumbui dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada. Letakkan kaki di gelas atau loyang keramik yang cukup besar untuk menahannya, lalu tutup dengan kaldu panas. Tutup loyang dengan foil. Tempatkan dalam oven dan rebus sampai kaki sangat empuk, sekitar 1 1/2 jam. Hapus loyang dari oven dan biarkan kaki mendingin saat memasak payudara.

Bumbui dada bebek dengan 3/4 sendok teh garam dan 1/2 sdt lada (total).

Panaskan 1 sendok makan lemak bebek dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi sampai berkilau. Masak dada bebek, sisi kulit turun, hingga kecokelatan, 6 hingga 8 menit. Balik dan masak sekitar 6 menit untuk medium-langka. Pindahkan ke talenan dan diamkan 10 menit.

Panaskan ayam pedas.

Letakkan kaki, rias sisi kulit di atas loyang dan panggang, sekitar 4 inci dari panas, sampai kecoklatan, sekitar 4 menit. Melayani.

Bebankan lemak bebek untuk penggunaan lain.

Butter-Browned Squab

Berfungsi 4

BAHAN
4 squab semi tanpa tulang
1/2 batang mentega tawar
1/2 sendok teh garam halus
1/2 sendok teh lada hitam bubuk

PERSIAPAN
Panaskan mentega dalam wajan besar yang berat di atas api sedang sampai meleleh. Tepuk cincang kering lalu taburi merata dengan garam dan lada. Bersihkan sisi payudara pertama sampai kecoklatan, sekitar 3 menit. Balikkan dadu dan lanjutkan memasak sampai sedang di tengah, 3 hingga 4 menit lagi. Sajikan drizzled dengan mentega dari panci.

Boneka Capon Panggang

Berfungsi 8 hingga 10

BAHAN
1 pon daging babi
3/4 cangkir remah roti segar, panggang
1 sendok teh sage kering
1/2 sendok teh thyme kering
1 telur besar, dipukuli dengan lembut
2 1/2 sdt garam halus
1 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1 capon 8 hingga 9 pon
1 gelas air

PERSIAPAN
Campur bersama daging babi, remah roti, bijak, thyme, telur, sat dan lada, lalu ratakan capon dengan isian. Tempatkan sisa isian dalam loyang.

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Truss capon dengan string dapur lalu bumbui dengan sisa 11/2 sendok teh garam dan tersisa 3/4 sendok teh lada, lalu taruh di rak di atas loyang besar dan tambahkan air ke panci.

Panggang capon, olesi setiap 30 menit, sampai jus mengalir keemasan dan suhu isian adalah 160 ° F, sekitar 2 jam. Setelah capon panggang 11/2 jam, tambahkan sisa isian ke oven. Masak sisa isian sampai matang, sekitar 45 menit. Saat capon dipanggang, pindahkan ke piring saji dan diamkan 20 menit sebelum mengukir.

Angsa panggang buah-buahan

Berfungsi 8

BAHAN
1 cangkir aprikot kering
1 cangkir pitted plum
1 angsa 12 pon
Garam halus
1 bawang merah, diiris
3/4 sendok teh lada hitam bubuk

PERSIAPAN
Panaskan oven sampai 425 ° F

Tutupi buah yang sudah dikeringkan dengan air dalam panci yang sedang dan bawalah agar mendidih. Hapus dari panas dan diamkan 20 menit. Tiriskan buah.

Anginkan angsa ke dalam dan keluar dengan garam, lalu isi rongga dengan buah dan bawang merah. Tusuk kulit dengan tusuk sate atau ujung pisau tajam, lalu taburi dengan merica. Tempatkan angsa di atas rak di loyang besar.

Panggang angsa 30 menit, lalu angsa basta dengan lemak dari panci. Kurangi suhu oven hingga 325 ° F dan terus bakar angsa, olesi setiap 30 menit sampai termometer daging mendaftarkan 170 ° F di bagian paling tebal dari paha, 2 hingga 21/2 jam total. Pindahkan angsa ke piring saji dan diamkan 20 menit sebelum mengukir. Cadangan angsa lemak untuk penggunaan lain.

Panggang Pheasant

Berfungsi 2

BAHAN
1 pon 2 pon
3/4 sendok teh garam halus
1/2 sdt lada hitam yang digiling halus
2 sendok makan mentega
1/2 lb irisan jamur liar

PERSIAPAN
Panaskan oven hingga 350 ° F.

Umbi musim dengan garam dan lada. Panaskan mentega dalam wajan besar yang tahan oven dengan panas sedang hingga panas. Sear pheasant di semua sisi, sekitar 6 menit. Balikkan sisi dada ayam dan pindahkan wajan ke oven. Panggang unggas sampai termometer daging dimasukkan di bagian paling tebal dari paha register 135 ° F. Pindahkan burung ke piring saji dan diamkan 15 menit.

Panaskan wajan di atas api sedang dan tumis jamur sampai cairan apa pun yang mereka lepaskan diuapkan, sekitar 8 menit. Sajikan jamur dengan pheasant.

Catatan: Resep ini belum diuji oleh Bon Appetit Test Kitchen.