Zašto biste trebali napraviti Ramp Kimchi Right Now

Ako postoji jedna stvar o kojoj možemo reći Dobar tek osoblje, to je da nismo sramežljivi kada su u pitanju velike, podebljane okuse. Volimo našu hranu funky i mi se sviđa glasno. Dakle, kada kuhati ispitna kuhinja Chris Wegan predložio razvoj izvornog kimchi recept, bili smo kao, “Da!” Kad je ležerno predložio dodavanje rampe, bili smo poput “HELL, DA!”

Kimchi nije zabrinut. No, u našem je repertoaru u zadnje vrijeme glavni element začina, kontinentalni kore, koji volimo kombinaciju agresivne topline i složenog okusa od gochujanga, pasta od chilija, fermentiranih soje, riže i soli. Što se tiče rampe? Znate rampi: Divlji su poriluk s okusom češkog i pijeskog okusa luk koji kuhari restorana i kuhari kuhaju po svakom proljeću – i to s dobrim razlogom. Često su jedan od prvih zelenila koji dolaze na poljoprivredna tržišta, i morate ih dobiti dok su vrući.

Dakle, da, volimo rampe i volimo Kimchija. Ali zašto ih staviti zajedno? Wegan kaže: “Sezona za rampe je tako kratka, to im stvarno pomaže da ih se još više protežu.” Ali nije samo pitanje produljenja sezone: izrada kimchija iz rampe je također isplativ način za uživanje u njima. “Ramps su skupe”, objašnjava Wegan, “tako da ih dodate u začin s puno drugih stvari – poput daikon, kupusa i češnjaka – dobivate više za svoj novac.”

I, ne za ništa, osvježenje je da se dobije novi uzeti rampe nakon što ih je pljačkao i pojedeo ih u pesto tjednima. “Kimchi je zanimljiv jer to je i zalogaj i snack … ili čak posve zasebni sastojak”, kaže Wegan. “Svestrana je i zabavno je koristiti rampe na neočekivani način, a kad ih ovako brzo vršite, njihova je opijenost uvelike povećana, na dobar način!”

Kao da nam je potrebna još uvjerljivije, ravni kimchi je lako napraviti – i spreman je jesti za samo tri dana. Naravno, kaže Wegan, možete ostaviti posudu na šalteru tjedan dana ili čak dva prije nego ga hladite. “To će učiniti stvari funkier”, kaže on. – Ali budite sigurni da znate da će, kad ga stavite u frižider, zaustaviti fermentiranje. Ova inačica dobiva svoju toplinu od gochujanga, ali ako volite stvari na spicier strani, slobodno dodajte u dodatnu Chile ili dvije-personalizacije i malo riffing su potpuno u redu.

Dobiti recept: Ramp Kimchi