Začinsko svinjsko meso sa zapečenim crvenim kupusom

Sastojci

OTOPINA SOLI

  • 6 šalice vode
  • 1/4 šalice grube košer soli
  • 1/4 šalice (pakirane) zlatno smeđe šećer
  • 8 cjeloviti piment
  • 2 lišća usta
  • 4 1-do-1 1/4-inčni-debeli rebra svinjski kombi

CRVENI KUPUS

  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 3/4 šalice tanke kriške crvenog luka
  • 1 lisnatog lista
  • 1 veliki svježi kadulje grančica
  • 1/4 čajne žličice osušene zdrobljene crvene paprike
  • 6 šalica tanki slatki crveni kupus (oko 1/2 velike glave)

SVINJETINA

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 čašu pileće juhe niske soli
  • 1 šalicu goveđeg bujona
  • 1 velika svježa grančica timijana
  • 2 svježeg listova kadulje plus 1 čajna žličica sjeckanog svježeg kadulje
  • 1 veliki svježi ružmarin grančica
  • 1 svježi peršunski grančica
  • 3 žlice maslaca podijeljene
  • 1  
  • 2 žlice crnog vinskog octa

Priprema recepata

ZA BRINA:

  • Dovedite 6 šalice vode, 1/4 šalice koser soli, 1/4 šalice šećera u šalicu, cjelovitog pinjola i lišća za umak da kuhate u velikom tavanu, miješajući kako biste otopili sol i smeđi šećer. Posve hladiti slanu vodu u hladnjaku; dodajte svinjsku sjeckalicu i ohladite preko noći.

ZA RED CABBAGE:

  • Zagrijte maslinovo ulje u teškom velikom tavanu na srednje visokoj vatri. Dodajte narezane crveno luka i pecite 2 minute. Umiješajte u lisnatim listićima, kaduljici i osušenom zdrobljenom papriku. Dodajte narezane crvene kupusa i kuhajte dok ne umakne i crisptender, često miješajući, oko 10 minuta. DO AHEAD: Može se napraviti 2 sata unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi.

ZA PORK:

  • Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Ukloni svinjetinu od slane vode; suho. Osmijeh lagano sol i velikodušno s mljevenim paprom. Zagrijte maslinovo ulje u teškom velikom pećnicom na visokoj vatri. Kuhajte svinjsku sjeckalicu u tavu dok ne posustate, oko 3 minute po strani. Pričvrstite tavu u pećnicu i kuhajte dok se termometar umetne vodoravno u svinjsko meso registrira 145 ° F, oko 7 minuta. Premjestite svinjetinu na tanjur (nemojte čistiti tava). Dodajte pileće juhu, govedinu juhu, duhansku grančicu, listove kadulje, ružmarinsku grančicu i grančicu od peršina u tavu i kuhajte dok se tekućina ne smanji na 1/2 šalicu, oko 9 minuta. Odbacite bilje. Namotajte u 1 žličicu sjeckanog kadulje i 1 žlica maslaca. Držite se toplo.

  • Savljivi kupus. Umiješajte preostale 2 žlice maslaca i 2 žlice crnog vinskog octa. Sezu za okus s solju i paprom.

  • Podijelite kupus među pločama. Na svakoj ploči stavite svinjsku sjeckalicu. Posolite svinjetinu s umakom i poslužite.

Recept by Glavna crkva u Canajoharie NY