Začinsko svinjsko meso sa zapečenim crvenim kupusom
Sastojci
OTOPINA SOLI
- 6 šalice vode
- 1/4 šalice grube košer soli
- 1/4 šalice (pakirane) zlatno smeđe šećer
- 8 cjeloviti piment
- 2 lišća usta
- 4 1-do-1 1/4-inčni-debeli rebra svinjski kombi
CRVENI KUPUS
- 3 žlice maslinovog ulja
- 3/4 šalice tanke kriške crvenog luka
- 1 lisnatog lista
- 1 veliki svježi kadulje grančica
- 1/4 čajne žličice osušene zdrobljene crvene paprike
- 6 šalica tanki slatki crveni kupus (oko 1/2 velike glave)
SVINJETINA
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 čašu pileće juhe niske soli
- 1 šalicu goveđeg bujona
- 1 velika svježa grančica timijana
- 2 svježeg listova kadulje plus 1 čajna žličica sjeckanog svježeg kadulje
- 1 veliki svježi ružmarin grančica
- 1 svježi peršunski grančica
- 3 žlice maslaca podijeljene
- 1
- 2 žlice crnog vinskog octa
Priprema recepata
ZA BRINA:
-
Dovedite 6 šalice vode, 1/4 šalice koser soli, 1/4 šalice šećera u šalicu, cjelovitog pinjola i lišća za umak da kuhate u velikom tavanu, miješajući kako biste otopili sol i smeđi šećer. Posve hladiti slanu vodu u hladnjaku; dodajte svinjsku sjeckalicu i ohladite preko noći.
ZA RED CABBAGE:
-
Zagrijte maslinovo ulje u teškom velikom tavanu na srednje visokoj vatri. Dodajte narezane crveno luka i pecite 2 minute. Umiješajte u lisnatim listićima, kaduljici i osušenom zdrobljenom papriku. Dodajte narezane crvene kupusa i kuhajte dok ne umakne i crisptender, često miješajući, oko 10 minuta. DO AHEAD: Može se napraviti 2 sata unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi.
ZA PORK:
-
Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Ukloni svinjetinu od slane vode; suho. Osmijeh lagano sol i velikodušno s mljevenim paprom. Zagrijte maslinovo ulje u teškom velikom pećnicom na visokoj vatri. Kuhajte svinjsku sjeckalicu u tavu dok ne posustate, oko 3 minute po strani. Pričvrstite tavu u pećnicu i kuhajte dok se termometar umetne vodoravno u svinjsko meso registrira 145 ° F, oko 7 minuta. Premjestite svinjetinu na tanjur (nemojte čistiti tava). Dodajte pileće juhu, govedinu juhu, duhansku grančicu, listove kadulje, ružmarinsku grančicu i grančicu od peršina u tavu i kuhajte dok se tekućina ne smanji na 1/2 šalicu, oko 9 minuta. Odbacite bilje. Namotajte u 1 žličicu sjeckanog kadulje i 1 žlica maslaca. Držite se toplo.
-
Savljivi kupus. Umiješajte preostale 2 žlice maslaca i 2 žlice crnog vinskog octa. Sezu za okus s solju i paprom.
-
Podijelite kupus među pločama. Na svakoj ploči stavite svinjsku sjeckalicu. Posolite svinjetinu s umakom i poslužite.