Začinskim grahom i zelenom volanom

Dva skromna sastojka imaju veliki utjecaj na ovo: Parmiransko kora dodaje bogatstvo; suhi grah daje kremastost.

Sastojci

  • ¼ šalice plus 1 žlica. maslinovo ulje, plus više za sjeckanje
  • 4 savila od antiloga u ulju, isušeni (po izboru)
  • 4 chiles de árbol ili 1 tsp. pahuljice od crvenog papra
  • 4 češnja češnjaka tanko rezano
  • 1 veliki luk, tanko rezan
  • 4 seljaka, sitno sjeckani
  • 1 lisnatog ružmarina
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 Parmesan kora (po izboru), plus obrijan parmezan za posluživanje
  • 1 kg suhog bijelog graha ili slanutka, natopljen preko noći, isušen
  • 1 hrpa kelj ili zmaj senfa, rebra i stabljike uklonjeni, ostavlja grubo sjeckani
  • 1 hrpa velikog štapića ravnog lista, ukrašena, grubo sjeckana
  • 4 šalice odrezane ruculice ili vodene kose, podijeljene
  • 2 žličice svježeg soka od limuna

Priprema recepata

  • Zagrijte ¼ šalice ulja u velikom nizozemskom peći na srednje topline. Kušajte srdele, ako koristite, chiles i češnjak, povremeno miješajući, sve dok češnjak ne bude mekana i otopine inćuna, oko 4 minute. Dodajte luk, celer i ružmarin; sezona s solju i paprom. Povećajte toplinu na srednje visokoj temperaturi i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok luka nije mekana i zlatno smeđa, 8-10 minuta.

  • Dodajte Parmesan koru, ako koristite, grah i 10 šalica vode. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu i pirjati, povremeno miješati i dodati više vode po potrebi dok se grah ne počne raspadati, 3-4 sata.

  • Lagano zgnječite neke grah da biste dobili gulaš kremastu konzistenciju. Pomiješajte u kelju, špinatu i polovici runde; sezona s solju i paprom. Kuhajte dok se zelje ne pojave, 5-8 minuta.

  • Bacite preostalu rucu s limunovim sokom i 1 žlica. ulje; sezona s solju i paprom. Podijelite gulaš među zdjelama; vrh s ruculjom, obrijanim parmezanom i ruševinama ulja.

  • UČINITE: Stew može biti 3 dana unaprijed. Pusti cool; pokriti i chill.

Recept by Alison Roman

,

Fotografije korisnika Ditte Isager

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 1030 Masnoća (g) 76 Zasićena masnoća (g) 11 Kolesterol (mg) 15 Ugljikohidrati (g) 85 Dijetna vlakna (g) 24 Ukupno šećera (g) 11 Protein (g) 26 Natrij (mg) 1730