Začinjena svinjetina svinjetina

Ako nemate mješalicu za stojeće, skuhajte meso s dvije vilice, a zatim snažno pomiješajte s drvenom žlicom da biste se kombinirali s drugim sastojcima. Ovaj je recept od Wildaira

Sastojci

  • 1 ½ funti bez koţe, bezreĊe svinjsko rame (Boston stražnjica)
  • 5 teasuna kosher soli, plus još
  • 1 litreni prerađeni zrno, rastopljeni
  • 1 1-inčni komad đumbir, oguljen
  • 1 kapljica timijana
  • 1 lisnatog lista
  • ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
  • ¼ žličice svježe ribani muškatni oraščić
  • ¼ čajna žličica mljevenog cimeta
  • ¼ čajne žličice
  • ¼ ţlicica ţitarice ţlicica
  • ¼ šalice suhog bijelog vina
  • Cornichons i tosted komadići kruha u zemlji (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Sezona svinjetina sve više s 5 žličica. sol. Stavite na žičani stalak postavljen unutar obodne ploče za pečenje i ohladite najmanje 1 sat i do 3 sata.

  • Zagrijte pećnicu na 225 °. Toplina svinjskog mesa, slanina, svježeg đumbira, majčine dušice, lisnatog lista, papra, muškatnog oraščića, cimeta, češnjaka, đumbira i vina u srednje teškim posudama visoko dok smjesa ne počne mjehuri, oko 5 minuta; pokriti i prenijeti u pećnicu. Uzgajati svinjetinu sve dok meso bude vrlo nježno i lako se smrzne, 1½ do 2 sata.

  • Uklonite svježi đumbir, majčinu dušicu i list za uši iz lonca; odbaciti timijan i uvalu. Odrežite đumbir i stavite na stranu. Pustite da se svinjetina ohladi u tekućini za brašno 1 sat.

  • Koristeći kliješta, prenesite svinjetinu na mješalicu stalka i udarajte na malu brzinu pričvršćivanjem lopatica dok se ne odsječe. Kod pokretanja motora, dodajte ribani đumbir, a zatim lagano ulijte u 1 posudu prerađene masti u loncu. Beat dok ne sjedinite (ne brinite ako smjesa izgleda labavo, ona će se postaviti dok se hladi). Kušajte rillette i sezite s više soli ako je potrebno.

  • Podijelite rillette između 3-4 hermetične posude ili staklenke (pazite da koristite kontejner za zamrzavanje ako je pohranjujete dulje od tjedan dana) i žlicu neka donesete masnoće za brašno na pokrivanje. Pokrijte i ohladite dok ne postane hladna, 30-45 minuta, ovisno o veličini spremnika.

  • Poslužite s kukuruzima i tostom.

  • Naprijed: Rillette se može napraviti 1 tjedan unaprijed. Neka se ohladi ili zamrzni do 1 mjesec.

Recept by Wildair, NYC

,

Fotografije korisnika Ted Cavanaugh

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 550 Masnoća (g) 57 Zasićena masnoća (g) 22 Kolesterol (mg) 80 Ugljikohidrati (g) 0 Dijetna vlakna (g) 0 Ukupni šećeri (g) 0 Protein (g) 8 Natrij (mg) 370