Začinjena pita od bundeva s lješnjakovom pralinom

Sastojci

Pralina

  • 1/3 šalice vode
  • 1/8 čajna žličica vrhnja tartara
  • 1 1/4 šalice šećera
  • 1 1/4 šalice lješnjaka (oko 5 1/2 unci), pržene, prešane, grubo sjeckane

Kora

  • 1 1/4 šalice brašna za sve namjene
  • 2 žličice šećera
  • 1/4 čajne žličice soli
  • 1/3 šalice čvrste nakupine povrća, izrezane na 1/2-inčne kocke, smrznute
  • 3 žlice ohlađenog bezalkoholnog maslaca, izrezano u kockice od 1/2-inča
  • 2 žlice (ili više) ledene vode
  • 1 žličicu jabučnog octa

Nadjev

  • 15-unca može čistu bundu
  • 3/4 šalice teških vrhnja za šlag
  • 1/2 šalice (pakiranog) zlatnog smeđeg šećera
  • 2 velika jaja
  • 1 1/2 čajne žličice kukuruznog škroba
  • 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
  • 1/2 čajna žličica đumbira
  • 1/2 čajnu žličicu ekstrakta vanilije
  • 1/4 čajne žličice
  • 1/4 čajna žličica maslinovog oraščića
  • 1/4 čajne žličice soli

Preljev

  • 2/3 šalice hladne kreme za šlag
  • 2 žlice šećera u prahu

Priprema recepata

Pralina

  • Linija za oblaganje s folijom. Pomiješajte 1/3 šalice vode i vrhnje tartara u malom tavanu. Dodajte šećer; promiješajte tijekom male toplote dok se šećer ne otopi. Povećajte toplinu; kuhajte bez miješanja dok ne postanu zlatni, a povremeno četkanje posude s vlažnom četkom za kolače i vruću posudu oko 11 minuta. Dodajte matice; vrtlog za kombiniranje. Prelijte pralinu na lim za pečenje, širite metalnom špatulom. svjež.

  • Prekinuti pralinu u komade; mljeti polako fino u procesoru. Rezervni prah za punjenje i preostale komade za ukras. DO AHEAD Može se napraviti 5 dana unaprijed. Čuvajte u hermetičnim spremnikom na sobnoj temperaturi.

Kora

  • Pomiješajte brašno, šećer i sol u procesoru. Dodajte skraćivanje i maslac; izrezati pomoću on / off okreće sve dok smjesa izgleda grubo obrok. Prijelaz na srednju posudu. Pomiješajte 2 žlice ledene vode i octa u malu posudu i dodajte smjesu brašna. Umiješajte dok se ne oblikuju vlažne nakupine, dodavajući više ledene vode od čajne žličice ako je tijesto suho. Skupi tijesto u kuglu; spljoštiti se na disk. Omotajte u plastiku; ohladite 45 minuta.

  • Izbušite tijesto na floured površini na 14-inčni krug. Prijelaz na 9-inčni stakleni pita. Ograničenje presjeka na 3/4 inča. Zakrenite rubove ispod; uvijati. Zamrzni 45 minuta.

  • Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Pecite koru sve dok se rubovi ne počnu smeđivati, pritiskom sa stražnje strane vilice ako su masti za koru, oko 12 minuta. Skinite koru iz pećnice. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F.

Nadjev

  • Prašak praha pršut, bundeva i sljedećih 10 sastojaka u srednjoj posudi za mješavinu.

  • Ulijte punjenje u toplu koru. Pecite dok se punjenje ne napuni oko rubova i samo stavi u sredinu, oko 45 minuta. Prijelaz pita na stalak; kul. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Obrišite i ohladite se.

Preljev

  • Ublažite vrhnje i šećer u zdjelici dok se ne formiraju vrhovi. Premjestite kremu u vrećicu tijesta s velikim zvijezdama. Cjevaste rozetice oko gornjeg ruba kolača. Ukrasite s komadićima pralina.

Recept by Rick Rodgers

,

Fotografije korisnika Brian Leatart