Za’atar pilića s pečenjem od zelenog tahinija

Zbog bujne marinade, koža neće biti toliko oštra kao i kod ostalih pilića, no tijelo će biti toliko nježno, da ćete ga jesti s rukama.

Sastojci

Zeleni tahini umak

  • 2 češnja češnja, razbijena
  • 1 čašu (lagano napunjenog) lisnatog lista peršina s tendirajućim stabljikom
  • ½ šalice tahinija
  • ¼ šalice svježeg soka od limuna
  • Košer soli

Pileća i montaža

  • L 3-4-lb. piletina, izrezana u četvrtine ili dvije velike kožne pahuljaste pileće prsa i dvije koštane piletine
  • 2 srednje crvene luk, tanko rezane
  • 2 češnjaka razbijena češnjaka
  • 1 limun, tanko rezan, sjeme uklonjeno
  • 1 žlica masnog tikvica
  • 1 ½ čajna žličica maslina
  • 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
  • 1 šalicu malo slane pileće juhe ili vodu
  • ¼ šalice maslinovog ulja, plus više za sjeckanje
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 žlice za’atar
  • 2 žlice neslanog maslaca
  • ¼ šalice pinjola
  • 6 komada lavash ili drugih flatbreada

info sastojaka

  • Za’atar i sumac dostupni su na bliskoistočnim tržištima i trgovinama specijaliziranim hranama, i on-line.

Priprema recepata

Zeleni tahini umak

  • Pulsni češnjak, peršin, tahini, sok od limuna, i ½ šalice vode u procesoru za hranu, dodajte još vode ako je potrebno, sve dok ne postane glatka (umak treba biti konzistencija tanke majoneze); sezona sa soli.

  • UČINITE: Umak se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Pileća i montaža

  • Zagrijte pećnicu na 400 °. Bacajte piletinu, luk, češnjak, limun, sumac, pimenta, cimet, bujon i ¼ šalice ulja u velikoj plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti; sezona s solju i paprom. Chill najmanje 2 sata.

  • Stavite piletinu, luk, češnjak i limun na obrubljenu ploču za pečenje, stavljajući sve preostale marinade na i oko pile. Pospite čašom i pečite dok se pile ne uspite i kuhate, 45-55 minuta.

  • U međuvremenu, otopite maslac u maloj tavi na srednje visokoj vatri. Dodajte pinjolje i kuhajte, često miješajte, dok se maslac ne pjeni, zatim smeđe i matice su zlatno smeđe boje (pazite da ne izgorite), oko 4 minute; sezona sa soli.

  • Ako želite, iscijedite pileće prsa. Poslužite piletinu s pečenim lukom i limunom, na vrhu s borovom maticom, zelenom tahini umakom i lavashom.

  • UČINITE: Piletina se može marinirati 1 dan unaprijed. Ostavi rashlađen.

Recept by Yotam Ottolenghi

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 1100 Masnoća (g) 48 Zasićena masnoća (g) 11 Kolesterol (mg) 115 Ugljikohidrati (g) 111 Dijetna vlakna (g) 8 Ukupni šećeri (g) 4 Protein (g) 55 Natrij (mg) 850