Vrlo klasična suha peciva Turska

Slanica ne samo da zadržava meso sočno – pomaže u isporuci ove lijepe usrane kože. Ako se osjećate kao da preskočite natopljenu maslac, četkajte povremeno s laganim kaputom ekstra djevičanskog maslinovog ulja da biste dobili tu zlatno smeđu kožu.

Sastojci

  • ¾ šalica Diamond Crystal ili 7 žlica Morton koser soli
  • 3 žlice svijetlosmeđeg šećera
  • 1 purica od 12-14 kg, vrat i žbuke uklonjeni, potresani su suhim
  • 2 rogača ružmarina
  • 2 češnjaka, slomljena
  • ½ šalice (1 štapić) bez slanog maslaca
  • 2 žličice soje umak

Priprema recepata

  • Stavite sol i smeđi šećer u srednju zdjelu i radite zajedno s prstima da biste ga ugradili. Stavite puretinu na ravnu ili V-oblikovanu tavu za pečenje postavljenu u veliku posudu za pečenje. Zamotajte suhe zalogaje u cijelom puretinom, iznutra i izvana, gurnuvši neke na mjesta gdje se koža prirodno odvaja od ptice, kao što su oko vrata i gornjeg dijela dojke te između nogu i dojke. Chill, uncovered, najmanje 12 sati i do 2 dana.

  • Stavite stalak za pećnicu u donju trećinu pećnice; prethodno zagrijati do 425 °. Isperite puricu i osušite. Ako je potrebno, isperite posudu za prženje i stalak. Stavite puricu, prsnu stranu gore, na stalak u posudu za prženje i ulijte 1 šalicu vode u tavu. To će spriječiti gubljenje drippingsa. Pečeni puretina, rotirajući tanjur natrag na pola i dodajte više vode za ½-cupfuls koliko je potrebno za održavanje tekućine u tavi, sve dok se koža posvuda, 35-45 minuta.

  • U međuvremenu, kuhajte ružmarin, češnjak, maslac i umak od soje u malom tavanu od mesa na srednjoj vatri dok ne popuštajte i mirisati, oko 5 minuta; držati toplo.

  • Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° i nastavite s pečenom puretinom, kuhajte mješavinom maslaca svakih 10-15 minuta i rotirajućim posudama svakih 30 minuta ili tako, ako se ptica neujednačeno smeđe, sve dok termometar koji se trenutno očitava ne ulazi u najdeblji dio registara dojki 150 ° (temperatura će se nastaviti penjati kao ptica počiva), 40-70 minuta duže. Prijenos puretine do rezne ploče i ostavite ostatak najmanje 30 minuta i do 1 sat prije rezbarenja.

Recept by Chris Maroko