Večera je najbolje poslužiti hladno: 4 kompletna izbornika možete napraviti unaprijed

Kasno ljeto je najlakše vrijeme za bacanje večere. Proizvodi su tako dobri da jedva da morate učiniti sve što je potrebno da biste ga poslužili – tanjur odrezane rajčice jednostavno skošenima u maslinovom ulju i prskanje soli postaje poželjna bočna jela. Plus to je tako vruće da nitko ne želi jesti ništa svježe od tava ionako, tako da možete staviti na stranu bilo kakve brige pokušati kuhati i domaćin u isto vrijeme. Umjesto toga, roštilju ili pečite meso ili riblje meso unaprijed i poslužite ga hladnim ili na sobnoj temperaturi s domaćim umakom sa strane. I otkrio sam da nešto o činjenici da svi znamo da ljeto dolazi do kraja čini ljude spremnijom da ostanu prošlosti prije spavanja, još dugo nakon što su posuđe uklonjene, osobito ako se taj stol nalazi u dvorištu ili ispod zvijezda na palubi ili terasi i osvijetljeni samo svijećama.

Kasno ljeto je uvijek bila moja sezona obiteljskih odmora, vikendima daleko s velikim grupama prijatelja i rođendanskih večera. Sve to znači da kuham puno velikih večera za večeru, od kojih su neki kuhani u nepoznatim kuhinjama, a većina njih služila je na stolovima koje smo izvukli van. Zato sam imao dosta šanse da pronađem predložak izbornika koji radi jednako dobro za mene kao kuhar, kao i za svakoga tko ga jede. A nitko, ja sam uključen, još je bolestan.

hladno pečeno-losos-sa-razbio-zeleno-grah-salad.jpg

Hladno pire lososa s razbarušenom zelenom grah salatom

Moj predložak ovako ide: jedan veliki tanjur hladnog ili pečenog mesa, ribe ili piletine, jednog velikog pladnja hladne sezonske salate od povrća, jednog ili dva umaka koji rade na svemu na stolu, puno hladnog vina (ja osobito volim poslužiti hladan crveno vino poput dolceta), a onda ću dodati i dodatnu zelenu salatu ili košaru svježeg krišnog kruha za uklanjanje onih umaka i zaokruživanje obroka. (A neki sladoled i svježe voće za desert.) To je upravo ono što želim jesti tijekom vruće ljetne noći, a ne bi bilo lakše kuhati za mnoštvo. Evo kako to radim.

hladno-govedina-pisanica-s-rajčica-i-cucumbers.jpg

Tenderloin s hladnim govedinom s rajčicama i krastavcima

Kuhajte svoj ulaz unaprijed

Dobivam svu moju kupovinu učinjenu za moju večeru jedan ili dva dana unaprijed, a onda počnem kuhati dan prije. Ne zato što ove stvari nužno traju duže vrijeme za kuhanje, nego zato što želim dati hranu i ja, dovoljno vremena da se ohladimo između kuhanja i posluživanja. Stajati na vrućem roštilju ili da se moja pećnica peče na vrućoj ljetnoj noći dok pokušavam biti domaćica s većinom i znojenje kroz moju haljinu ne osjećam se sjajno. Umjesto toga, dobijem sve što imam na roštilju i pečenju na hladnoći noći prije zabave, ako mogu, ili ujutro zabave u štipaljku.

Jedna od mojih najdražih jela, koja služi hladnoću ljeti: cijelo janje meso pržiti češnjakom, ružmarinom i kuminom prije prženja, a zatim ga čvrsto zagrliti kad se ohladi i staviti u njega hladnjak preko noći. Još jedna omiljena je cijela strana lososa, koja samo treba ulijevati maslinovo ulje i prskanje soli, papra i zdrobljenih pahuljica crnog papra i oko 20 minuta u maloj pećnici prije nego što je savršeno nježna i spremna za hladnoću. Ako želim ugasiti roštilj, koji ima dodatnu korist od čuvanja kuće hladnom, bacit ću na roštilj hrpu dimljenih pilećih dijelova paprike, a onda ih pustiti da se ohlade na sobnu temperaturu prije nego ih se pakiraju za noć. Ili za konačnu dekadenciju na roštilju, popušit ću cijeli goveđi lanac u puno napuknutih papričica i soli i brzo ga peciti na najtoplijem dijelu moje roštilja, a zatim ga premjestiti na nižu temperaturu kako bih nježno kuhati na dosljedno natječaj srednje rijetko. Bez obzira na glavni izbor, kad dođe vrijeme za večeru, kosa mi ne smije poput dima, ne znojam, a moja kuhinja je lijepa i dobra.

hladnog pečena janje-s-marinirana eggplant.jpg

Jelo s hladnom peciva s mariniranom patlidzanom

Ako uključujete pećnicu ili roštilj, učinite da radi dvostruko za vas

Ako pržim svoj ulaz u pećnicu, postoji cijeli drugi stalak koji se ne koristi. I ako zagrijavam svoju kuhinju sa svojom pećnicom, želim da to doista vrijedi. Pa možda cu pržiti i nešto za posluživanje deserta. Ili dok se ova janjetina peče, pokupit ću tanjur od rezanog patlidžana i cijeli salon u roštilj u isto vrijeme. A ako grilujem glavnu boju, dobit ću malo više od toga roštilja, čak i ako to znači samo bacanje nekoliko serrano paprike tamo na char koristiti za moju salsa verde. Ili ću baciti hrpu paprike na čašu prije nego što počnem piletinu da se pretvori u stranu.

master-biljno marinade.jpg

Majstor povrća Marinade

Zagrliti mariniranje povrća

Prekrasna stvar o kuhanju večere unaprijed je da imate puno vremena da neko vrijeme sama napraviti neki teških lifting za vas u smislu razvijanja okusa vašeg obroka. Moj gospodar pržen povrće marinada je jednostavno mješavina jednakih dijelova sherry ili crveno vino ocat i ekstra djevičansko maslinovo ulje začinjeno malo meda i soli. Bacite u njoj pržena patlidžana i škampi i pustite ih da sjednu preko noći, a okus koji se razvija čista magija. Ili onih prženih paprika koje ste na žaru ići s piletinom: bacajte ih u istu mješavinu s nekim svježim oreganom i oni će se pretvoriti u svilenkastu i neodoljivu slatkoću nego što možete zamisliti. Možete upotrijebiti istu formulu na tikvicama na žaru ili ljetnim tikvicama ili kukuruznim ili čak prženim mrkvom.

Ponekad želim zadržati sirovo povrće, ali marinada i dalje može biti korisna. Za cijelu moju prženu stranu lososa, napravim razbijenu sirovu salatu od zelenog graha (da, možete jesti zelene grah sirove – osobito u ovo doba godine kad su tako svježe i slatko) i pustiti ga marinirati preko noći u preljevu limunovog soka kako bi se dodatno nježno natapale zelene grah i ulijte ih okusom.

hladno-paprika-žaru-piletina-sa-marinirana-zvona peppers.jpg

Piletina s hladnom paprikom s mariniranim papričicama

Dva umaka su bolja od jednog, a jedan umak bolji od toga

Otkrio sam da ništa ne oduševljava goste više od igranja odabira vaše vlastite umakne avanture s dva različita umaka koja oba rade jednako dobro sa svim dijelovima obroka, tako da uvijek napravim dva: jedan kremasti i kolač, jedan herby i malo malo začinjen. Oba ova umaka dobro se spajaju sa svakim pojedinačnim receptom u sva četiri izbornika ovdje. I obojica čine dovoljno da nećete istjecati – jer nema ničeg žalosnijeg nego isplaku iz umaka. Tijekom jedne takve večere prošlog ljeta kad su moji prijatelji popili posljednji umac, jedan prijatelj postavio je misli na stol: “ako ste morali odustati od umaka ili seksa, što biste odabrali?” samo reći da su neki brakovi bili stavljeni na test u raspravi koja je uslijedila. Ne preporučujem nužno taj eksperiment, ali preporučujem svoje umaci, od kojih možete napraviti do jednog dana prije posluživanja.

limun-jogurt-sauce.jpg

Umak od jogurta s limunom

Pazite na vrijeme kada uklanjate stvari iz hladnjaka

Jedina vrlo komplicirana stvar o mojoj hladnoj večeri zabavna strategija je sjećanje kada treba ukloniti svaku stvar iz hladnjaka prije posluživanja. Budući da su neka jela bolja poslužena hladnijom od ostalih. Većina svega koristi od malo povlačenja iz hladnjaka prije posluživanja, osim goveđeg mesa, koje volim slagati i posluživati ​​izravno iz hladnjaka tako da je čvrsta i hladno što je više moguće. Uključio sam vrijeme kada treba ukloniti svaku stavku iz hladnjaka u svakom od mojih recepata, pa znajte da je to tamo iz razloga – marinirano povrće osobito treba vremena da se omekša i zagrije na sobnu temperaturu prije posluživanja tako da ne imali su komadiće skrutog maslinovog ulja. Postavite mjerač vremena na telefon ako vam treba: dopuštanje da stvari sjede duže nego što je potrebno prije posluživanja je općenito bolje nego ne ostavljajući ih da sjednu dovoljno dugo.

roštilja-Serrano-salsa-verde.jpg

Serrano Salsa Verde na žaru

Smreke stvari prije serviranja

Kako biste bili sigurni da se jela i dalje osjećaju svježima, iako ih poslužite hladno, želite uštedjeti nekoliko koraka u zadnji tren, od kojih se nitko ne bi trebao probiti znoj. Ako sjeckate meso, to bi trebalo biti što je moguće bliže posluživanju, a naravno, sirovi rajčice i krastavci također trebaju biti odrezani. Dodajte svježe bilje, poput peršina u mariniranoj salatrici ili bosilju na rajčici u posljednjem trenutku, a zatim svakom pojedinom jelu dodajte svježe sjaj svojeg najboljeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prskanje pjenastog morske soli prije no što dovedete izlazi na stol – sve će bolje okusiti, i sve to pjenušati i sjajiti, baš kao i noć.