Usoljena govedina

Dobar pravilo za ovaj pečeni govedinski recept je kuhati oko 45 minuta po kilogramu mesa. Poslužite s kuhanim crvenim krumpirom, zelenim kupusom i mrkvom (samo kuhajte 40 minuta u slanoj vodi). Također je vrlo preporučljivo imati neko Dijon senf.

Sladoled chilli, đumbir, cimet štapić, kardamom, lišća lišća, bresaka, korijanskog sjemena, sjemenke gorušice, bobica od pomorka, bobica od smreke i češnjaka u velikom suhom tijestu na srednjoj vrućini, potresajući povremeno, dok se začini ne počnu skuhati u tavi i su mirisne, 3-5 minuta (nemojte ih spaliti). Prijelaz na žbuku i štipanje i grubo zgnječiti oko 1 minutu (ili zgnječiti nožem).

Pomiješajte Guinness, smeđi šećer, sol za sušenje, koser sol od 2 ½ čaše i 1 galonska voda u velikom loncu ili posudi (najmanje 8 kvartova) dok se šećer i soli ne otopi. Izbušite ½ čašu za kiseljenje i stavite na stranu u malu zdjelicu ili staklenku (nećete ga više trebati dok ne dođe vrijeme kuhanja govedine). Dodajte preostalu mješavinu začina i prženje u salamuru i izmjerite ih pločom kako biste je zadržali pod vodom (u redu je da se grudnjak treba napuniti u posudu, jednostavno ga nemojte preklopiti, a možete ga i rezati na pola ako ne možete naći dovoljno velik kontejner). Pokrijte s plastičnom folijom ili poklopcem i hladnoćom, okrećući meso jednom dnevno, 5-6 dana.
Dovedite veliku posudu lagano slane vode na pirjati. Uklonite grudicu iz slane vode i temeljito isperite pod hladnom vodom; odbaciti slanu vodu. Dodajte rupčastu žlicu na vruću vodu zajedno sa rezerviranom šalicom šalice začina i kuhajte, pokrivajte, dok se kukuruzno govedina ne začepi i lako se usijevi sa zrnom, 4-4½ sata.
Sjeckajte govedinu na žito i poslužite.
Naprijed: Kuhana govedina može se kuhati 1 tjedan unaprijed; pokriti plastikom i hladom.