Usoljena govedina

Dobar pravilo za ovaj pečeni govedinski recept je kuhati oko 45 minuta po kilogramu mesa. Poslužite s kuhanim crvenim krumpirom, zelenim kupusom i mrkvom (samo kuhajte 40 minuta u slanoj vodi). Također je vrlo preporučljivo imati neko Dijon senf.

Sastojci

Pickling Spice

  • 5 suhih chiles de árbol
  • 1 1-inčni komad svježeg đumbira, oguljen, grubo sjeckani
  • 1 3-inčni cimet štapića
  • 10 mahuna kardamom
  • 8 suhih lišća
  • 3 žlice cijelih peperka
  • 2 žlice korijanskog sjemena
  • 2 žlice senfa sjemena
  • 1 žlica salame bobica
  • 1 žlica bobica od smreke
  • 1 čajna žličica cijelih klinčića

Slanu i šljuku

  • 1 14,9-unca može Guinness nacrt
  • ½ šalice (pakiranog) svijetlosmeđeg šećera
  • 5 žličica ružičaste stvrdnjavajuće soli
  • 2 ½ čaše košer soli, plus još
  • 1 5-6 funti neprevučeni ravni prženi govedinski grudnjak

Priprema recepata

Pickling Spice

  • Sladoled chilli, đumbir, cimet štapić, kardamom, lišća lišća, bresaka, korijanskog sjemena, sjemenke gorušice, bobica od pomorka, bobica od smreke i češnjaka u velikom suhom tijestu na srednjoj vrućini, potresajući povremeno, dok se začini ne počnu skuhati u tavi i su mirisne, 3-5 minuta (nemojte ih spaliti). Prijelaz na žbuku i štipanje i grubo zgnječiti oko 1 minutu (ili zgnječiti nožem).

Slanu i šljuku

  • Pomiješajte Guinness, smeđi šećer, sol za sušenje, koser sol od 2 ½ čaše i 1 galonska voda u velikom loncu ili posudi (najmanje 8 kvartova) dok se šećer i soli ne otopi. Izbušite ½ čašu za kiseljenje i stavite na stranu u malu zdjelicu ili staklenku (nećete ga više trebati dok ne dođe vrijeme kuhanja govedine). Dodajte preostalu mješavinu začina i prženje u salamuru i izmjerite ih pločom kako biste je zadržali pod vodom (u redu je da se grudnjak treba napuniti u posudu, jednostavno ga nemojte preklopiti, a možete ga i rezati na pola ako ne možete naći dovoljno velik kontejner). Pokrijte s plastičnom folijom ili poklopcem i hladnoćom, okrećući meso jednom dnevno, 5-6 dana.

  • Dovedite veliku posudu lagano slane vode na pirjati. Uklonite grudicu iz slane vode i temeljito isperite pod hladnom vodom; odbaciti slanu vodu. Dodajte rupčastu žlicu na vruću vodu zajedno sa rezerviranom šalicom šalice začina i kuhajte, pokrivajte, dok se kukuruzno govedina ne začepi i lako se usijevi sa zrnom, 4-4½ sata.

  • Sjeckajte govedinu na žito i poslužite.

  • Naprijed: Kuhana govedina može se kuhati 1 tjedan unaprijed; pokriti plastikom i hladom.

Recept by Brad Leone

Povezani video

Brad radi kukuruzno govedo