Umak od umaka od gljiva Morel

Sastojci

  • 2 unce sušene cijele šumske gljive (oko 4 šalice)
  • 2 šalice kipuće vode
  • 1  
  • 1 žlica maslaca
  • 1 škampi, sitno sjeckani
  • 2 žlice rakije
  • 2 šalice malo-soli pileća juha
  • 1 šalica vrhnja za šlag
  • 1  
  • Rezervirana posuda za prženje svinja s sokovima
  • 1 šalicu malo slatko Sherry (kao što je suhi vrećica)

Priprema recepata

  • Kombinirajte mrvice i 2 šalice kipuće vode u staklenoj posudi 8x8x2 inča. Neka se natapanje dok se gljive omekšaju, povremeno miješaju, najmanje 1 sat i do 3 sata. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite gljive u malu zdjelu; rezervirajte tekućinu.

  • Rastopiti maslac u velikom tavanu na srednje visokoj vatri. Dodajte lignje i pecite 3 minute. Dodajte rakiju i potresite tavu dok se rakija gotovo ne isparila, oko 1 minute. Dodajte pileći juhu i vrhnje. Polako sipati tekućinu koja grije gljiva, ostavljajući bilo koji sediment iza u zdjelu. Dodajte gljive. Stavite umak da kuhate. Smanjite toplinu do sredine i lagano kuhajte dok se umak ne zgusne dovoljno da se kapa žlica, oko 30 minuta. DO AHEAD Gljiva baza može se napraviti 2 dana unaprijed. Rashladna posuđa otkrijte do hladne, a zatim pokrijte i držite u hladnjaku.

  • Prelijte sve sokove od posude za prženje u malu zdjelu. Spoon off masnoće s vrha; sipati sokove u gljiva bazu u tavi. Stavite tavu za pečenje na 2 plamenika postavljena na srednje topline. Ulijte u Sherry. Kuhati 1 minutu, struganje upaljačima; sipati u gljiva bazu. Kuhajte umak dok se ne smanji na 3 šalice, oko 8 minuta; sezona s solju i paprom. Prijelaz u zdjelu. Poslužite s svinjskim mesom.

    Recept by Nancy Oakes, Bruce Aidells