Ulje tartufa

Ulje tartufa je ulje za kuhanje, kao što je maslinovo ulje ili suncokretovo ulje, koje se upije mirisom bijelog ili crnog tartufa. Intenzivna aroma i okus tartufnog ulja ne potječe od stvarnog tartufa, nego kemijskog spoja koji ga slično sliči, često označen na etiketi boca kao “prirodni okusi”.

Ulje tartufa trebao je biti ulje za doradu, umjesto ulja za kuhanje koje se koristi za prženje ili prženje. To znači da je najbolje iskoristiti neposredno prije posluživanja: drizzled preko juhe, rižoto, riba ili seared ili koristi u kombinaciji s maslinovim uljem i whisked u jednostavan vinaigrette. Budući da su okus i aroma prilično snažni, važno je malo koristiti tartufno ulje. U malim količinama ulje tartufa dodaje intrigantnu zemlju na vinaigrete. Nekoliko kapi neposredno prije posluživanja dodati surov miris i luksuzni okus.

Budući da je razlika okusa između bijelog i crnog tartufa suptilna, bijelo i crno tartufno ulje može se koristiti zamjenjivo u kuhanju.

Kao i kod svih drugih ulja, čuvajte ulje od tartufa od svjetlosti i topline. Budući da je skupo i treba ga koristiti rijetko, najbolje je kupiti ulje u malim količinama.