Torta od lješnjaka s čokoladom s pralandom

Sastojci

Praline Chocolate Crunch

  • 1 1/2 šalice šećera
  • 1 1/2 šalice bijeljene lješnje, pržene
  • 1 žličica lješnjaka ili biljnog ulja
  • 4 unce tamne čokolade (ne prelazi 72% kakao), sjeckani
  • 4 unce visoke kvalitete mliječne čokolade (kao što su Lindt ili Scharffen Berger), sjeckani
  • 1/4 čajnu žličicu košer soli
  • 1 3/4 šalice jagodice od obojenog riže ili drobljene kukuruzne pahulje

Kakao spužva kolača

  • Nezvrstani maslac (za pergamentni papir)
  • 1 šalica sveobuhvatne brašna
  • 1 čašu prirodno nezaslađeno kakao praha
  • 8 velikih jaja
  • Šalica šalice, podijeljena
  • 2 žlice kukuruznog sirupa
  • 1/2 šalice rakije ili narančastog likera

Nut Ganache

  • 1/2 šalice teških vrhnja
  • 1/2 šalice maslaca lješnjaka (ili mljeveno pržene lješnjače)
  • Špricati košer soli
  • 3/4 šalice (1 1/2 štapića) slanog maslaca, sobne temperature

Praline Mousse

  • 3 1/2 unce tamne čokolade (ne prelazi 72% kakao), sjeckani
  • 1 šalica lješnjaka pralina tijesto (rezervirano od praline čokolade škripanje)
  • 5 žlica maslaca bez slane, sobne temperature, kocke
  • 1 3/4 šalice hladne teške kreme, podijeljene

Skupština

  • Chocolate Glaze (kliknite za recept)
  • 1/4 šalice pržene lješnjače

Priprema recepata

Praline Chocolate Crunch

  • Linije 2 obložene ploče za pečenje s pergamentnim papirom. UmijeÅ¡ajte Å¡eÄ ‡ er i 1/3 Å¡alice vode u malom tavi u tijelu preko srednje niske topline dok Å¡eÄ ‡ er se otapa. Povećajte toplinu i kuhajte bez miješanja, ponekad kovitlajuće zdjelu i četkajući dolje sa mokrom kistom za kolače, dok boju boje žuto, 7-8 minuta. Umiješajte u lješnjacima, a zatim ulijte na 1 pripremljenu ploču, odvajajući matice. Pusti cool.

  • Prijenos kandiranim maticama u procesor hrane. Dodajte ulje i pire od lješnjaka dok ne postignete glatku pralinu.

  • Kombinirajte oba čokolada i 3 žlice. pralina paste u srednju metalnu zdjelu (pričekajte ostatak praline paste za praline mousse sloj). Postavite zdjelu preko lonca s pićem i pomiješajte dok se ne otopi čokolada i smjesa je glatka. Izvadite iz vrućine i promiješajte sol, a zatim žitarice. Proširite u tankom sloju (oko 1/8 “) na drugom unaprijed pripremljenom limu za pečenje, a zatim se ohladi do 30 minuta..

Torta

  • Zagrijte pećnicu na 375 °. Odvojite 4 jaja, stavljajući žumanjke u veliku zdjelu i bijele boje u srednjoj zdjelici.Koristite električnu mješalicu, tukli žumanjke s 1/2 šalice šećera na srednjoj brzini dok ne postane debela i svijetlo žuta, oko 3 minute, pobijedite u četiri cijele jaja, jednu po jednu, dobro se uklopite između dodataka.

  • Korištenje čistih, suhih zupčanika, tukli bjelanjke s preostalim šalica šalice od 1/2 šalice i kukuruzni sirup sve dok ne postane lagano zadebljan i pjenast, oko 2 minute. Dodajte smjesu jaje-bijelu smjesu u smjesu žumanjaka i pobijedite. Dodajte smjesu praha kakao od brašna; samo se pomiješati. Ravnomjerno rasporedite na pripremljenu ploču za pečenje.

  • Pecite dok tester umetnut u središte kolača ne izađe čist, oko 15 minuta. Dopustite da se potpuno ohladi. Preokrenite kolač na veliku ploču za rezanje ili ploču za pečenje i skinite pergament. Skuhajte kolač s rakijom. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Čuvati nepropusno na sobnoj temperaturi.

Nut Ganache

  • Stavite kremu u kuhanje u malom tavanu. Iako je vruća krema, maslac lješnjaka i sol u procesoru za hranu. Neka se ohladi na sobnu temperaturu. Uz pokretanje stroja, dodajte maslac, 1 žlica. u isto vrijeme, sve dok glatko izmedu dodataka. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Povratak na sobnu temperaturu prije uporabe.

Praline Mousse

  • Kombinirajte čokoladu, pralinu i maslac u srednjoj zdjeli. Stavite kremu od 3/4 šalice kuhati u malu tavu; prelijte smjesu čokolade. Dopustite da stoje 1 minutu, a zatim promiješajte dok se ne rastopi i glatko. Premijte preostalu šalicu rashlađene kreme dok se ne formiraju mekani vrhovi. Složite šlagom u čokoladnu smjesu. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Skupština

  • Prosijite maticu ganache preko kolača i ohlađujte u zamrzivaču dok se ne postavite, oko 15 minuta. Spread mousse nad ganache i ohlađen u zamrzivač do skup, oko 15 minuta. Rezati tortu unatrag u trećine; stablo slojeva na vrhu svake druge. Obrezivanje rubova, zatim širenje Chocolate Glaze preko vrha i strane tortu. Zamrzni do podešavanja, oko 1 sat. Stavite u hladnjak i ohladite preko noći. DO AHEAD: Može se napraviti 2 dana unaprijed. Šator s folijom i ohlađen.

  • Neka kolač stajati na sobnoj temperaturi 30 minuta prije posluživanja. Razbiti praline čokolade škripanje u velike krhotine i organizirati na vrhu tortu. Ukrasite s prženim lješnjacima.

Recept by Elizabeth Falkner

,

Fotografije korisnika Anita Calero

Nutritivni sadržaj

Dvanaest porcija, jedan posluživanje, bez Chocolate Glaze, sadrži:
Kalorije (kcal) 1056.1
% Kalorija iz masti 65,9
Masnoća (g) 77.4
Zasićena masnoća (g) 40.3
Kolesterol (mg) 289,6
Ugljikohidrati (g) 93.4
Dijetna vlakna (g) 6.8
Ukupni šećeri (g) 68.1
Neto ugljikohidrati (g) 86.6
Protein (g) 13.8
Natrij (mg) 129,8