Tjestenina od jastoga s umakom od sjemenke kreme

Sastojci

  • 3 1 3/4-pound živih jastozi
  • 1  
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1/4 šalice paste od rajčice
  • 2 velike šljive rajčice sjeckane
  • 1/3 šalice suhog bijelog vina
  • 2 žlice bijelog octa
  • 2 češnjaka, odrezani
  • 2 grančice svježe ražnjače
  • 2 svježeg gljiva
  • 2 svježe talijanske grančice peršina
  • 2 šalice kreme za šlag
  • 1  
  • 1 1/2 funti fettucin ili linguine

Priprema recepata

  • Stavite vrlo visoku posudu slane vode do kuhanja. Dodajte jastozi. Kuhajte dok ne kuhate, oko 12 minuta (ili kuhajte u serijama ako je potrebno). Koristeći kopče, prebacite jastoge na veliku rešetku za pečenje. Ukloni meso od repa i kandže; stavite meso u srednju zdjelu. Uklonite svinjetinu iz tijela i stavite u malu posudu. Pokrijte i ohladite meso i govedinu (ako postoje). Uklonite tomalley (zelena tvar) iz tijela i odbacite. Rezervni dijelovi i školjke.

  • Toplo ulje u teškom velikom loncu preko visoke topline. Dodajte rezervirane ljuske i školjke. Sauté 3 minuta. Smanjite toplinu na nisku razinu. Dodajte tijesto rajčice; promiješajte 3 minute. Umiješajte rajčicu, vino, ocat, češnjak, rajčak, timijan i peršin. Dodajte vrhnje; kuhajte 2 minute. Smanjite toplinu do srednje niske. Pirjajte samo dok se okus jastoga ne napuni krema, povremeno miješajući, oko 20 minuta. Umak odmaži u veliku zdjelicu, pritišće na krutu tvar kako bi se što više tekućine izdvojilo. Odbaci sadržaj cjedila. (Lobster i umak mogu se pripremiti 1 dan unaprijed. Zatvori se odvojeno i ohladite.)

  • Premjestite umak u tešku veliku tavu. Izrežite meso od jastoga u komadiće ugriza; grubo drobljenje, ako se koristi. Dodajte umaku. Nježno ponovno zagrijati na laganoj vatri, povremeno miješajući.

  • U međuvremenu, kuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće slane vode dok ne budete nježno, ali još uvijek čvrsto zagristi, povremeno miješajući. ocijedite; povratak tjestenine u lonac. Dodajte umak; bacajte na srednju visoku toplinu dok se umak ne odloži tjesteninu, oko 4 minute. Začinite solom i paprom. Prijelaz na veliku plitku posudu i poslužiti.

Recept by Tom Valenti

,

Fotografije korisnika Mark Thomas