Tjestenina Gricia

I guanciale i Pecorino su prilično slani; Leonardi Vignoli, kuhar u Da Cesare al Casaletto, preporučuje da se dodirnete vodom od tjestenine kako biste dobili veću kontrolu.

Sastojci

  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 6 unci guanciale, izrezani u ¾ komadi
  • 8 unci rigatoni
  • Košer soli
  • 2 čajne žličice grubo mljevenog crnog papra, ponajprije mljevene s mortom i štipaljkom
  • 3 unci Pecorino Romano, fino usitnjene na male rupe kutije (oko 3 šalice)

Priprema recepata

  • Toplo ulje u velikom tavu na srednje nisko. Cook guanciale, često miješajući, sve dok ne počne smeđe i oštre, 10-15 minuta; to će dramatično smanjiti kao mast pretvara. Prijelaz u malu zdjelu s žlicom u prorezu; rezervni tava (ne izbrisati).

  • U međuvremenu, kuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće lagano slane vode, povremeno miješajući, sve dok tjestenina ne bude gotovo pola kuhana (ne sasvim al dente); odviti, rezervirajući 1 ½ šalice tekućine za pripremu tjestenine.

  • Dodajte ¾ šalicu tekućine za kuhanje tjestenine u rezervnu tavu i ponesite lagano kuhati preko srednje topline, kovitlajući se često kako bi potaknuli dripping i tekućinu za emulgiranje, oko 1 minute. Dodajte tjesteninu i kuhajte, često bacajte i dodajte još tekućine za kuhanje tjestenine, dok je tjestenina al dente i debeli, sjajni umak, 5-7 minuta (ovo je drugo kuhanje razlog zašto ste u početku pokrivali tjesteninu).

  • Povećajte toplinu do srednje visoke. Dodaj guanciale, papar i dvije trećine Pecorina; bacanje dobro za kombiniranje i rastopiti sir. Poslužite tjesteninu na vrhu s preostalim Pecorinom.

Recept by Leonardo Vignoli, iz Cesare al Casaletto, Rim

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 1290 Masnoća (g) 90 Zasićena masnoća (g) 35 Kolesterol (mg) 105 Ugljikohidrati (g) 86 Dijetna vlakna (g) 4 Ukupni šećeri (g) 5 Protein (g) 29 Natrij (mg) 3270