Texas goveđi pršut Chili

Ne ovdje grah – ovaj Texas chili recept dobiva svoj trag od 5 funti grudnjaka od govedine.

Sastojci

CHILI

  • 6 velikih suhih ancho chiles * (oko 3 unci), izbačene, sjemenke, grubo rastrgane
  • 6 unci slanine, kockice
  • 1 1/4 funti luk, sjeckani (oko 4 šalice)
  • 1 5-pound flat-cut (također nazvan prvi rez) govedina usjek, rezati u 2 1 / 2- do 3-inčni kocke
  • Gruba koserska sol
  • 6 velikih češnjaka, oguljenih
  • 2 žlice praha chilija
  • 2 žličice sjemena kumin
  • 1 žličica suhe oregano
  • 1 žličicu maslaca korijena
  • 1 1/2 čajne žličice grube košer soli
  • 1 1/2 šalice od 10 unci s vatrenom rajčicom rajčice sa zelenim chiles (1 3/4 šalice)
  • 1 boca 12-unci meksički pivo
  • 1 7 unca može kušati pržena zelena chilija
  • 1/2 šalice fino usitnjene svježeg korijena
  • 4 šalice 1 1 / 2- do 2-inčni komadi sjemenki ljušteno butternut squash (od 3 1/2-pound squash)

prilogom

  • Svježi korijenski lišća
  • Sjeckani crveni luk
  • Odrezani avokado
  • Izrezani Monterey Jack sir
  • Topli kukuruz i / ili brašno tortillas

Priprema recepata

CHILI

  • Mjesto chiles u srednje zdjelu. Sipati dovoljno kipuće vode da pokriju. Potopite dok se piletina ne omekša, najmanje 30 minuta i do 4 sata.

  • Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Skuhajte slaninu u teškom velikom pećnom posudu iznad srednje visoke topline dok ne počne smeđe. Dodajte luk. Smanjite toplinu do sredine; pokrijte i kuhajte dok ne natječete, oko 5 minuta. Pospite govedinu sve zajedno s grubom soli i paprom. Dodaj u lonac; promiješati do kaputa. Staviti na stranu.

  • Odvucite chile, rezervirajte tekućinu koja nalijeva. Stavite chiles u miješalicu. Dodajte 1 čašu nalijevanje tekućine, češnjak, čili prah, kumin sjeme, origano, korijandera i 1 1/2 čajne žličice grube soli; pomiješati u kugu, dodavajući još tekućinu za 1/4 čaše ako je jako gusta. Sipati kašu preko gruda u loncu. Dodajte rajčice sokovima, pivom, zelenim chilitima i korijenjem korijena. Promiješati ravnomjerno kaput.

  • Dovedite chili na pirjati. Pokrijte i stavite u pećnicu. Kuhajte 2 sata. Otkriti i kuhati dok se govedina gotovo ne otvori, oko 1 sat. Dodaj squash; promiješati do kaputa. Roštanje otkriveno dok goveđi i squash nisu nježni, dodaju li još tekućine za ukapljivanje, ako je potrebno za održavanje pokrivenog mesa, oko 45 minuta duže. Kušajte čaj s okusom soli i papra. Nagnite posudu i žlicu s bilo kojeg masnoća iz površine umaka. DO AHEAD Može se napraviti 2 dana unaprijed. Cool 1 sat. Chill otkrijte do hladne, zatim pokrijte i ohladite.

prilogom

  • Postavite garniture u zasebnim jelima. Pričvrstite chili tijekom niske topline. Ladle chili u posude i poslužiti.

  • * Dostupno u mnogim supermarketima i trgovinama specijaliziranim hranama i latinskim tržištima

Recept by Bruce Aidells

,

Fotografije korisnika Hans Gissinger