Tangy Peanut Snack Želite jesti za ruku

Dobro došli na kuhanje bez recepata, u kojem vas poučimo kako napraviti jelo koje volimo, ali nemojte previše brinuti o ukrasnim detaljima recepata, tako da možete stvoriti vlastiti spin. Ovo je Trigg Brownrecept za pečene kikirikade (a.k.a. “vruće oraščiće”) poslužen u svom Brooklyn tajvanskom restoranu Win Son.

Odrastao sam jesti kikiriki u Virginiji, ali oni su također popularni u Tajvanu, gdje ćete često dobiti kuhane ili soje brašno od kikirikija, kako biste jučili dok čekate hranu. Na Win Sonu, želimo da se ljudi osjećaju kao da mogu uživati ​​i popiti se u svečanom, povremenom okruženju kako bi se odvratili od svega što se događa. Osjećali smo se kao kikiriki – snack koji nadilazi generacije i kulture – savršeno je uklopljen. Osim toga, slane kikirikije ljudi piju pivo.

Prvo, napravio sam tu začinsku mješavinu koju držim u suhom skladištu u svakom trenutku. Uglavnom, ja toast Svaka od 2 oz od zeleni kardamom, korijandar, Szechuan pepper, i bijeli papar i pomiješati ih sve u začinskom brusilicom. Onda ću dodati Svaka od 2 oz od češnjak u prahu, crvena paprika, i Kineski pet začina. (Možete ga odgurnuti s piskavicom, različitim vrstama papra, ili što god vas napadne.)

Zato kažemo da ćemo napraviti pina sirove, kikirikije crvene kože. U restoranu ću ih duboko pržiti pet minuta u četiri kruga ulja, ali ih također možete baciti u neko ulje i bacajte ih u pećnicu na 375 ° tijekom 25-30 minuta. Zatim ću ih baciti u veliku metalnu zdjelu i pogodit ću ga s nekim sol, MSG, i to začinski mješavina. Primjetit ćeš da je zdjela vruća kao sranja, tako da oni zapravo nešto nastavljaju pojesti. Zatim sam ih pustila da se ohlade na pladanjima s tim začinom. Kada dolazite gosti, isperite tavu jako vruće, dodajte kikiriki suhom i pustite ih da se zagrije.

U tavi bacam jedna hrpa sjeckanih škampija i možda pola hrpa sjeckanog cilantro (Mislim da su korijeni najbolji dio) i bilje će početi iscuriti neke od njihovih voda. Imam malo boca za istezanje jedan dio shiro dashi, dva dijela sezamovog ulja. Ja u osnovi sam deglaze s tim, tako da je kaput orasima. (Ako je shiro dashi previše teško doći, također možete posipati na češći crijeva kao sol.) Želite biti oprezni da ih nećete začiniti isto jako s mješavinom soli i začina, ali je još uvijek više nego što mislite. Poput prosječnog kuhara, reći će: “Ugh, to je previše soli!” Samo mi vjerujte, nije.

Kad izađu iz tava, stavio sam ih u zdjelu i poslužiti s lime obraza. Volim dopustiti da ljudi osjete svoje stvari. To im daje neku iluziju kontrole.

Još uvijek je gladna više od toga Win Sonove dobrote?

winson-Tajvana-spread.jpg

5 Čile-spiked, Cilantro-Laden Recepti iz jednog Brooklyn’s najtoplijeg restorana