Svinjski Tonkatsu s umakom od bikova i pasa

Brining čini svu razliku pri izradi tonkatsua, čak i ako je to samo nekoliko sati. Ovaj je recept od Riela

Sastojci

slana voda

  • 1 šalica čistog javorovog sirupa
  • ½ šalice dijamantnog kristala ili ¼ šalice plus 2 žličice Morton koser soli
  • 2 žlice crnih pahuljica
  • 2 žlice zrna gorušice
  • 1 funta, bez kostiju od svinjskog mesa s debelim kapom od ¼ inča

Kupus

  • 1 ½ čaše rižinog octa
  • ½ šalice šećera
  • 1 žlica koser soli
  • ½ malog zelenog kupusa, rezanih ¼ inča debelim

Umak

  • 2 žlice biljnog ulja
  • ½ mali luk, sitno sjeckani
  • 2 češnjaka, sjeckani
  • 1 2-inčni komad đumbir, oguljen, sjeckani
  • 1 šalicu ketchupa
  • ¼ šalice soje umak
  • 2 žlice svijetlosmeđeg šećera
  • 2 žlice mirina (slatko japansko rižino vino)
  • 2 žlice umaka Worcestershire
  • Košer soli

Skupština

  • 4 velika jaja, pretučena u mješavinu
  • 2 šalice panko (japanski kruh mrvice)
  • 1 šalica sveobuhvatne brašna
  • Košer soli
  • Biljno ulje (za prženje, oko 3 šalice)
  • Kewpie majoneza (za posluživanje)
  • 6 rotkvica, obrubljen, tanko rezan

Priprema recepata

slana voda

  • Kombinirajte javorov sirup, sol, breskve, senfne sjemenke i 8 šalica vode u srednjoj posudi (provjerite da li će svinjetina udobno stati unutar). Umiješajte otopinu soli dok se sol ne otopi. Dodajte svinjetinu; to bi trebalo biti potpuno uronjeno u slanu vodu. Pokrijte i ohladite najmanje 12 sati.

  • Naprijed: Slanu se može napraviti 3 dana unaprijed; pokriti i chill. Svinjetina se može kuhati 2 dana unaprijed; ostanite ohlađeni.

Kupus

  • Kombinirajte ocat, šećer, sol i 1 šalicu vode u veliku zdjelu i promiješajte dok se šećer i sol ne otopi, oko 2 minute. Dodajte kupus i masažu nekoliko minuta dok ruke budu omekšane. Težina s pločom tako je kupus potopljen. Pokrijte i ohladite najmanje 1 sat. Odvucite kupus prije posluživanja.

  • Naprijed: Kupus se može ukiseliti 2 dana unaprijed. Ostavi rashlađen.

Umak

  • Zagrijte ulje u malom tavanu iznad medija. Kuhajte luk, češnjak i đumbir, povremeno miješajući, dok se vlakno ne omekša, 8-10 minuta. Dodajte ketchup, soja umak, smeđi šećer, mirin i Worcestershire umak i kuhajte, često miješajući, dok smjesa se smanji za trećinu, 6-8 minuta. Prijelaz na mješalicu i pire do glatke. Okusite i dodajte sol ako je potrebno.

  • Naprijed: Umak se može napraviti 5 dana unaprijed. Pusti cool; pokriti i chill.

Skupština

  • Stavite jaja, panko i brašno u zasebne plitke posude. Koristeći ruke, namjestite panko kako bi mrvice malo finije. Stavite rešetku s papirnatim ručnicima i postavite žičani stalak. Uklonite svinjsku paštetu od slane vode i osušite. Izrežite na 4 jednaka dijela (oko 1 “medaljona u obliku meda). Rad s jednom po jedan, stavite medalje u veliku plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti, vrećicu za zatvaranje i laganu funtu bez suzbijanja mesa na oko ¼” debljine.

  • Radite s 1 zlicicom u isto vrijeme, lagano sezite solom i izbušite u brašnu, istresivši višak. Umočite u jaja, ostavljajući višak kapanja natrag u zdjelu, a zatim kaput u panku, pritiskom da se pridržavate prije odstranjivanja viška. Prijelaz na obodni lim za pečenje.

  • Ulja ulja u veliku tešku tavu, poželjno od lijevanog željeza, doći do 1 “stražnje strane. Toplinsko ulje srednje visoki dok termometar s trenutnim očitanjem ne registrira 350 ° -365 ° (ne dopustite da vrh termometra dodirne dno Bacite krušnu traku na stranu tave najbliže vama i pustite da se ulijevo odmakne od tebe tako da se nalazi ravno. Pažljivo izmiješajte ulje u tavi i kuhajte samo dok se kolača zlatno smede ispod, 1-2 minute. Uz pomoć kliješta pažljivo obratite pažnju i kuhajte do zlatno smeđe s druge strane, 1-2 minuta, prebacite na pripremljeni lim za pečenje..

  • Poslužite svinjetinu s umakom od bikova i psa, Kewpie majoneze, kiseli kupus i rotkvice.

Recept by Riel, Houston, TX