Svinjetina i Hominy Stew

Sastojci

  • 1 žlica plus 2 žličice chili praha
  • 1 žličica soli
  • 1/2 čaša zemlju crni papar
  • 2 1/2 funte, bez kostiju, odrezane na 2 1/2-inčne komade ili svinjetine od svinjetine bez kostiju, izrezane u komade od 2 inča
  • 3 slanine od slanine, sjeckani

  • 1 veliki luk, tanko rezan
  • 1 šalicu kockice s pržom
  • 1 srednja mrkva, oguljena, sjeckana
  • 6 velikih češnjaka, sjeckani
  • 2 poblano chilies, * sjemenke, izrezane u 2×1 / 4-inčne trake
  • 2 šalice drenirane konzervirane hominy (od dvije limenke od 15 unca)
  • 1 šalicu konzervirane rajčice u soku
  • 1 šalicu piva
  • 1 čašu pilića s malo soli
  • 1 žličica sušene bajkovine

  • 1/4 šalice sjeckanog svježeg korijena

Priprema recepata

  • Pomiješajte 1 žlicu praha u prahu, sol i papar u zdjelu. Utrljajte smjesu začinke svinjskog mesa. Pecite slaninu u teškom velikom loncu preko srednje topline dok ne postane svjež, oko 5 minuta. Prebacite slaninu na papirnate ručnike kako biste odstranili. Radite u serijama, dodajte svinjetinu na dripping u lonac i pecite dok smeđe na sve strane, oko 10 minuta po seriji. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite svinjetinu u zdjelu.

  • Smanjite toplinu na medij. Dodajte luk, šunku, mrkvu i češnjak u lonac; pokrijte i kuhajte 5 minuta, povremeno se miješavajte i narezajte oštre mrlje. Dodaj chilies; promiješajte 1 minutu. Umiješajte u hominy, rajčice s sokovima, pivo, bujon, mažuran, svinjetina i preostale 2 žličice chili praha i pocrnite. Smanjiti toplinu; poklopiti i pirjati sve dok svinjetina bude vrlo nježna, oko 1 sat. DO AHEAD Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Pokrij i sladoled. Lagano kuhajte. Chill otkrijte do hladne, zatim pokrijte i ohladite.

  • Zagrijte pirjati otkrio dok tekućina nije lagano smanjena i zadebljala, oko 10 minuta. Začinite solom i paprom. Prijelaz u zdjelu. Pospite sa rezerviranom slaninom i korijandom.

  • * Ovi svježi zeleni chilies, često nazivani pasillas, dostupni su na latinoameričkim tržištima, kao i kod nekih supermarketa.

Recept by Bruce Aidells

,

Fotografije korisnika Mark Thomas