Svinjetina Enchiladas Rojas

Ako ne možete pronaći guajillo chiles, koristite New Mexico ili kalifornijske chiles, a za moritas, pokušajte chipotle chiles u adobu.

Sastojci

Crveni umak i punjenje

  • 1 žličica korijanskog sjemena
  • 2 žlice sjemena kumin
  • 14 guajillo chiles, sjemena uklonjena
  • 4 ancho chiles, sjemena uklonjena
  • 3 morita chiles
  • 4 šalice domaće piletine ili malo slanina pileće juhe
  • 8 češnjaka, oguljena
  • 2 žlice paradajz paste
  • 1 čajna žličica slomljena meksički ili talijanski oregano
  • 1 žlica biljnog ulja
  • 1 funta slanog ramenog ramena (Boston stražnjica), masnoće obrezane
  • Košer soli
  • 2 lišća usta

Skupština

  • 1 šalica biljnog ulja
  • 8 6-inčni bijele kukuruzne tortile
  • 10 ounces queso fresco, razbijeno, plus više za posluživanje
  • 1 avokado
  • 2 žlice kiselog vrhnja
  • 1 žlica svježeg vapnenog soka
  • Košer soli
  • ½ luk, rezanih u tanke prstenove
  • Lime klinovi (za posluživanje)

Posebna oprema

  • Začinski mlin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

Umak i punjenje

  • Tjestenina korijanskog sjemena u maloj tavi na srednjoj vrućini, kovitlati se često i dodavajući sjemenke kremu tijekom posljednjih 30 sekundi kuhanja, dok mirisno, oko 2 minute. Neka se ohladi, a zatim sitno mljeti u začinskom mlinu ili sa žbukom i šljamom.

  • Donesite guajillo, ancho i morita chiles i zalihu se kuhajte u srednjoj tavi na srednje visokoj vatri. Pokrijte, izvadite iz vrućine i pustite da sjedite 30 minuta da pustinjima omekšate.

  • Prenesite smjesu chile na mješalicu i dodajte pržene začine, češnjak, tijesto od rajčice i origano i pire do glatke, oko 2 minute.

  • Zagrijte pećnicu na 250 °. Toplinsko ulje u srednje teškoj posudi preko srednje visoke. Sjeckajte svinjetinu s solom i kuhajte, povremeno se okrećite, sve dok ne smeđe na sve strane, 10-12 minuta. Izlijte višak ulja i dodajte pire od purana i lišća lišća. Donijeti kuhati, prekriti i prenijeti u pećnicu. Uzgajati svinjetinu dok meso bude vrlo nježno i lako se smrzne, 1 ½-2 sata; sezona sa soli.

  • Obrišite višak masnoća iz umaka u Čileu; odbaciti lišće lišća. Premjestiti svinjetinu u veliku zdjelu. Neka lagano ohladi, a zatim rastrgati s 2 vilice. Pomiješajte umak od ½ šalice u svinjetinu; sezona sa soli. Odmaknite preostali umak.

  • Naprijed: Svinjetina se može pirjati 3 dana unaprijed. Neka se ohladi u umaku u Čileu (ne smije se slomiti); pokriti i chill.

Skupština

  • Zagrijte pećnicu na 425 °. Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednje visokim temperaturama dok se ne pojavi odmah kada rub tortile dodirne površinu. Radite jedan po jedan, pržite tortile dok ne počnete smeđe i oštre, oko 10 sekundi po strani (oni bi ipak trebali biti nešto savitljivi). Prijelaz na papirnate ručnike odvodite.

  • Zamahnite obje strane svake tortile u umaku u Čileu samo da se obloži, a potom prelazite na obodnu ploču za pečenje. Šalite ¼ šalice svinjske mješavine preko središta tortile i preklopite jednu stranu nad punjenjem, a zatim nastavite kotrljati tortillom, stavite stranu prema dolje u pripremljenu posudu za pečenje. više umaka i preostalih tortila (enchiladas se trebaju smjestiti upravo jedan u odnosu na drugu u tavi) Top s sirom i preostalim umakom Pecite sve dok umak ne pjenušava i sir počinje smeđe, 15-20 minuta Neka sjedne 10 minuta.

  • U međuvremenu, pire avokado, kiselo vrhnje, sok od limete i ¼ šalice vode u procesoru za hranu, po potrebi dodajte još vode do glatke i kremaste; sezona sa soli.

  • Vrh enchiladas s kriške od luka i skočiti s avokado krema. Poslužajte s limunastim klinovima za stiskanje.

Recept by Rick Martinez

,

Fotografije korisnika Alex Lau

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 900 Masnoća (g) 56 Zasićena masnoća (g) 18 Kolesterol (mg) 130 Ugljikohidrati (g) 59 Dijetna vlakna (g) 11 Ukupni šećeri (g) 9 Protein (g) 45 Natrij (mg) 940