Strozzapreti s lancetima Ragù i Horseradish Crumbs

Bogati okusni lončari kuhaju do nevjerojatne svilenkaste teksture, ali i ostali rezovi brašna, poput kratkih rebara u kostiju, također bi radili ovdje.

Sastojci

  • 3 funta okstaila
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 srednjeg žutog luka
  • 2 srednje mrkve, oguljene
  • 2 seljaka stabljike
  • 2 češnjaka, sitno sjeckani
  • 2 šalice suhog bijelog vina
  • 2 šalice malo natrij pileće juhe
  • 3 žličice finog nasjeckanog ružmarina podijeljenog
  • 1 šalicu grubo rastrgnutog krušnog mrvica
  • 2 žličice svježe ribane hrena
  • 12 unci strozzapreti ili druge kratke tjestenine

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Ljeto je okusite solom i paprom. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom teškom loncu iznad srednje visokog kuhanja i kuhajte oklope sve dok duboko usijevi, 15-18 minuta; prenijeti u zdjelu.

  • U međuvremenu, fino usitnite luk, mrkve i celer u procesoru za hranu.

  • Kuhajte povrće u istom loncu, često miješajući, dok mekano, 5-7 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, do mirisne, oko 2 minute. Vratite oxtails u lonac i dodajte vino, juhu i 2 žličice. ružmarin. Oksala bi trebala biti upravo pokrivena; isprati vodom ako je potrebno. Ponesite kuhati, prekriti i prenijeti u pećnicu. Brašno, provjeravajte na pola puta kako bi bili sigurni da se okstails pokriva najmanje dvije trećine puta, sve dok meso ne pada kost, 2-2½ sata. Uklonite okstaile iz tekućine. Kada je dovoljno hladno za rukovanje, razbiti meso i vratiti se u umak; odbaciti kosti.

  • U međuvremenu, bacajte mrvice s preostalim 2 žlice. ulje na obrubljenom limu za pečenje, stiskanje kruha kako bi se apsorbirao ulje. Pecite dok zlatno smeđe, 5-7 minuta; pusti cool. Umiješajte krušne mrvice, hren, i preostali 1 žličicu. ružmarina u srednjoj zdjeli.

  • Kuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće slane vode, povremeno miješajući, do vrlo al dente (tjestenina će još uvijek biti neprozirna i vrlo čvrsta u sredini). Odvucite tjesteninu, rezervirajte 1 ½ čaše tekućine za pripremu tjestenine.

  • Dovedite ragu na pirjati preko srednje visoke topline. Dodajte tekućinu za kuhanje tjestenine i 1 šalicu čaja i kuhajte, često bacajte i dodajte još tekućina za kuhanje kako biste završili kuhanje tjestenine, sve dok se tjestenina ne napuni, a umak se zgusne i kapa tjesteninu, oko 5 minuta. Okusite i pripremajte solju i paprom. Poslužite tjesteninu na vrhu s hrenom krušnog mrvica.

  • Naprijed: Ragù se može napraviti 4 dana unaprijed. Pusti cool; pokriti i chill.

Recept by Dawn Perry

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 860 Masnoća (g) 31 Zasićena masnoća (g) 8 Kolesterol (mg) 125 Ugljikohidrati (g) 78 Dijetna vlakna (g) 5 Ukupni šećeri (g) 8 Protein (g) 48 Natrij (mg) 350