Staromodni pršut sa smeđim šećerom i gorušom

Sastojci

  • Pržena šunka od 10 funti s korom, po mogućnosti kraka kraja
  • 1 šalica nezaslađeno sok od jabuka ili jabukovača
  • 1/2 šalice cjelovitog zrna Dijon senfa
  • 2/3 šalice (pakiranog) zlatnog smeđeg šećera
  • 1/4 šalice meda

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Stavite pršut u veliku posudu za prženje. Sipajte sok od jabuka nad šunkom. Pokrijte pršut u potpunosti s pergamentnim papirom, a zatim pokrijte pršut i posudu za prženje potpuno s teškom folijom, čvrsto brtvljujući rubove posude. Pecite pršut dok se termometar odmah ne pročita i umetne u središte pršuta registara 145 ° F, oko 3 sata i 45 minuta. Uklonite šunku iz pećnice. Povećajte temperaturu pećnice na 375 ° F.

  • Uklonite foliju i pergamen iz šunke. Ispustite i bacajte tekućine iz posude za prženje. Odrežite slatku kožu i sve debljine masnoća od pršuta i odbačite 1/4 inča. Pomoću dugog oštrih noža, izmjerite masnoću u dijamantnom uzorku dubokom od 1 inča. Prosijite senf ravnomjerno preko sloja masti na pršutu. Pat smeđi šećer preko senfa, čvrsto pritisak da se pridržavaju. Uništiti med ravnomjerno. Pecite dok se šunka dobro ne osvijetli, stavljajući u pećnicu senf i šećer od glazure koji se slaže u tavu za prženje preko šunke, oko 30 minuta. Premjestiti pršut na posluživanje pladnja; neka se ohladi najmanje 45 minuta. Slice pršut i poslužiti malo toplo ili na sobnoj temperaturi.

Recept by Scott Peacock

,

Fotografije korisnika Craig Cutler