Starinski mješoviti pita od jabuka

Sastojci

Kora

  • 3 šalice brašna za sve namjene
  • 1/4 šalice šećera
  • 1 1/4 čajne žličice soli
  • 1 1/4 šalice (2 1/2 štapića) ohlađeni bezalklani maslac, izrezani u 1/2-inch kocke
  • 1/3 šalice ne-hidrogenirano skraćivanje čvrstog povrća, izrezano na 4 komada, zamrznuto
  • 6 žlica (ili više) ledene vode

Nadjev

  • 2 1/4 funti asortimana jabuka (kao što su Pink Lady, Pippin i Golden Delicious), ljuštena, četvrtasta, ukrašena, izrezana u daske od 1/2 inča
  • 1/3 šalice šećera
  • 1/4 šalice zlatne ili tamne grožđice
  • 2 1/2 žlice tapioka brzo kuhanje
  • 1 1/2 čajne žličice (pakirane) fino usitnjene limunaste kore
  • 1/4 čajne žličice soli
  • 1/8 čajna žličica svježe ribani muškatni oraščić ili mljevena oraščić
  • 1 1/2 žlice graham cracker mrvica
  • 2 žlice (1/4 štapić) ohlađeni bezalkoholni maslac, izrezani u kockice od 1/2-inč
  • Mlijeko (za glazuru)
  • 1 žlica sirovih šećera

Priprema recepata

KORA

  • Pomiješajte brašno, šećer i sol u procesoru. Dodaj maslac i skraćivanje; izrezati pomoću on / off okreće sve dok smjesa izgleda grubo obrok. Dodajte 6 žlice ledene vode i pomiješajte dok se ne oblikuju vlažne nakupine, dodavajući više ledene vode od čajne žličice ukoliko je tijesto suho. Skupi tijesto u kuglu. Podijelite tijesto na pola. Pritisnite svaku polovicu u disku. Zamotajte u plastiku i ohladite najmanje 3 sata.

  • UČINITE: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Ostavi rashlađen. Omekšajte tijesto 15 minuta na sobnoj temperaturi prije nego što se izbacite.

  • Maslac od staklene pite promjera od 9 inča. Izbušite 1 tijesto tijest na lagano floured radnu površinu na 12 do 13-inčni okrugli. Premjestite tijesto na pripremljenu tortansku posudu i pritisnite tijesto na dno i gornju stranu posuđa, dopuštajući da se nadvijati preko strana. Izvucite drugu ploču tijesta između listova papira za perganje ili papira od voska do okrugle od 12 do 13 inča; prenijeti tijesto na ploču za pečenje. Rashladite obje korice tijekom pripreme punjenja.

PUNJENJE

  • Postavite stalak u središte peći i zagrijte do 425 ° F. Kombinirajte sve klinove od jabuka, šećer od 1/3 čaša, grožđice, tapioka s brzim kuhanje, ribani limunski korijen, 1/4 čajna žličica soli i muškatni oraščić u velikom zdjelu; bacanje na mješavinu. Neka stajati na sobnoj temperaturi dok se neki sokovi ne formiraju, povremeno bacaju, oko 15 minuta.

  • Stavite kolač obložen koricom na obrubljenu ploču za pečenje. Pospite graham cracker mrvicama preko dna kora. Prijenos punjenja jabuke na koru, umak se lagano puni u sredini. Punjenje točaka kockama maslaca. Četka četkom lagano s vodom. Uklonite gornji pergament list od drugog kruga tijesta. Preokrenite tijesto okruglo na vrhu punjenja; uklonite drugi pergament list. Prekrivite tijesto tijestom na obje kore do 1/2 inča. Pritisnite crne rubove zajedno, a zatim savijte. Koristeći zupce vilice, pritisnite na rubu kora oko ruba posuđa kako biste uklopili dekorativno. Koristite mali oštar nož, izrežite šest proreza od 1 inča u vrhu kore, a zatim izrezajte 1/2-inčni krug iz središta gornje kore da biste dopustili da se pare izbjegnu. Lagano prati kruh s mlijekom, a zatim pospite sirovim šećerom.

  • Pita kolač 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375 ° F i nastavite ispeći kolač sve dok se kora ne zlatne, jabuke su nježne kada se probode, a sokovi gusti kroz proreze u koru, pokrivajući rubove kore s ovratnikom folije ako se kora prebrzo smeće, oko 1 sat duže , Prijelaz kolača na stalak i hladiti do mlake ili sobne temperature. Izrežite pita u klinove.

Recept by Dorie Greenspan

,

Fotografije korisnika Richard Pierce

Nutritivni sadržaj

Jedan posluž sadrži sljedeće: Kalorije (kcal) 641,5% Kalorije iz masnoća 54,0 Masnoće (g) 38,5 Zasićene masnoće (g) 21,3 Kolesterol (mg) 82,5 Ugljikohidrati (g) 69,8 Dijetna vlakna (g) 2,5 Ukupno šećera (g) 32,6t Net Carbs (g) 67.3t Protein (g) 5.0