Stajaćica peče s Aiolima

Ako vam se sviđa, nakon rezbarenja ovog stojećeg rebra, odvojite kosti u pojedinačne rebra i pop ih natrag u pećnici na svjež gore. Poslužite ga s Aiolima, a zatim se borite s njima svojim gostima. Saznajte kako napraviti ovaj recept i još mnogo toga u našem online klasi kuhanja sa Sur la Tableom

Sastojci

  • 1 kraja na ramenu, 4 kosti stojeći govedina s rebrastim očima, poželjno u dobi od osam kilograma,
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 velika žumanjka *
  • 2 češnjaka, finog ribanca
  • ½ šalice grapeseed ili biljno ulje
  • 1 žlica svježeg soka od limuna
  • ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema recepata

  • Opširno sezonska govedina s solju i paprom. Obložite čvrsto u plastiku i ohladite najmanje 1 dan.

  • Neka govedina sjedi na sobnoj temperaturi 2 sata.

  • Zagrijte pećnicu na 400 °. Stavite govedinu na stalak postavljen u peći za prženje. Pecite dok se dobro usije, 35-40 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 275 ° i nastavite s prženjem sve dok termometar koji se trenutno očitava umetnut u najdeblji dio registara govedine 115 ° za srednje rijetke, 1 – 1½ sata duže. Prelijte pečenje na ploču za rezanje s rebrima koji pokazuju prema gore i ostavite ostatak najmanje 30 minuta.

  • U međuvremenu, umiješajte žumanjke i češnjak u srednju zdjelu. Neprekidno pijan, postupno dodajte grapeseed oil, najprije kap po kap, i umotajte dodavši 1 žlica. sok od limuna od čajne žličice kao što je aioli thickens (sok će tanki AIOLI tako da je lakše saviti), sve dok je zadebljana i glatka. Postupno umutiti u maslinovo ulje, dodavanje vode za čajnu žličicu ako je aioli previše gusta. Začinite solom; pokriti i chill.

  • Izrežite meso s kostiju, nakon krivulje rebra i tanke kriške. Ili, presijecajte između rebra u masivne kolače za dijeljenje. Poslužite s aiolima.

  • Naprijed: Pečenje rebara može se začiniti 2 dana unaprijed; ostanite ohlađeni. Aioli se može napraviti 1 dan unaprijed; ostanite ohlađeni.

  • * Sirovo jaje se ne preporuča za dojenčad, starije osobe, trudnice, osobe s oslabljenim imunološkim sustavom … ili ljudi koji ne vole sirovo jaje.

Recept by Taylor Boetticher, Toponia Miller

,

Fotografije korisnika Gentl Hyers

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 620 Masnoća (g) 48 Zasićena masnoća (g) 11 Kolesterol (mg) 185 Ugljikohidrati (g) 1 Dijetna vlakna (g) 0 Ukupni šećeri (g) 6 Protein (g) 46 Natrij (mg) 210