Spiny Lobster u “Crazy Water”

Sastojci

  • 2 (1 1 / 2- do 1/3 / 4-funta) divljih zmijskih jastoga ili Maine jastozi
  • 1  
  • 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljene
  • 6 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
  • Čvrsta sušena slomljena crvena paprika
  • 2 12 unca kontejnera trešnja rajčica (oko 4 1/2 šalice)
  • 1 šalice suhog bijelog vina
  • 3/4 šalice vode
  • 1  
  • 2 žlice sjeckanog svježeg talijanskog peršina

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Kuhajte jastoge u velikom pokrivenom loncu kipuće slane vode 3 minute (jastozi neće biti u potpunosti kuhani). Koristeći kopče, prebacite jastoge na veliku rešetku za pečenje. Neka ostati dok jastuci nisu dovoljno hladni da ih mogu nositi, oko 20 minuta. Koristeći kuhinjske škare ili oštar nož, izvadite jastoge na pola duljine. Isperite bilo kakve tamne dijelove iz tjelesne šupljine. Pat suha. Pospite solju i paprom.

  • Zagrijte ulje od 1/4 šalice u svakoj od 2 velika pečena vatrostalna tava na srednjoj vrućini. Dodajte dvije polovice jastoga u svaku tavu, s tijelom prema dolje i kuhajte dok lagano zlatno, oko 2 minute. Podijelite češnjak i zgnječenu crvenu papriku između tavi i pržiti dok se češnjak ne počne smeđivati, povremeno miješajući, oko 2 minute. Podijelite rajčice između tavi i kuhajte dok se malo namočite. Podijelite vino između tavi i kuhajte 3 minute. Podijelite vodu između tavi; okrenite jastučiće okrenutom prema gore, prekrivajte i pirjite u pećnici sve dok se ne probijete jastuci, oko 5 minuta.

  • Prijelaz jastoga na 2 ploče. Kombinirajte smjesu rajčice u 1 tavu. Kuhajte umak sve dok se ne smanji na 3 šalice, oko 5 minuta. Začinite solom i paprom. Umiješajte u peršin. Izlijte umak od jastoga. Prosijite 2 žlice ulja preko svakog jastoga i poslužite.

Recept by Paul Bartolotta iz Bartolotta Ristorante di Mare u Las Vegasu NV

,

Fotografije korisnika Gary Moss