Spicy pileći s roštilja s umakom od kremastog bundeve

Sastojci

  • 2 osušeni ancho chiles, * izbačeni, zasađeni, rastrgani u velike komade
  • 1  
  • 4 1/2 žlice biljnog ulja
  • 1 3-inčni promjer bijelog luka (debljine 1/2 inča), odijeljen na prstenove
  • 2 češnjaka, oguljena
  • 1 5x3x1 / 2-inch-thick slice country bijeli kruh, kora obrezana
  • 3/4 šalice drenirane konzervirane rajčice
  • 1  
  • 3 1/2 šalice pileće juhe niske soli
  • 4 konzervirana chipotle chiles
  • 1  
  • 1 šalicu konzervirane čiste bundeve
  • 1/3 šalice kreme za šlag
  • 2 žličice tamnosmeđeg šećera
  • 1  
  • 8 polovica pilećeg prsa bez kostiju bez kože
  • Svježi cilantro grančice
  • Lime klinovi

Priprema recepata

  • Zagrijte teški veliki lončić preko srednje topline. Dodajte komade na čile; tost dok aromatično i upaljač u boji oko rubova, pritiskom s krumpirom maser ili stražnja vilica i okretanje komada, oko 2 minute. Stavite na stranu jedan komad čile od 2 inča za ukras; premjestiti preostale komade do srednje zdjelice. Pokrijte chile u zdjelu s vrućom vodom; natapajte dok mekano, oko 30 minuta.

  • U istom velikom loncu zagrijte 1 1/2 žlice ulja preko srednje visoke topline. Dodajte rajčice i češnjak. Sauté do smeđe, oko 4 minute. Prijenos na procesor, ostavljajući ulje u loncu. Dodajte krišku u lonac; kuhati do zlatne, oko 30 sekundi po strani. Prijenos kruha na procesor (rezervni lonac). Dodajte rajčice u procesor. Puree smjesu sve dok glatko. Prijenos pire od rajčice u malu zdjelicu (ne očistite procesor).

  • Odvucite anho chiles i stavite u procesor. Dodajte 1/2 šalice juhe i 2 čipotlićna chilija. Puree sve dok ne postane glatka.

  • Dodajte 1 žlica ulja rezerviranu posudu. Zagrijati preko srednje visoke topline. Dodaj anho chile puree; kuhajte dok se kuga ne zgusne i potamne, često se miješaju, oko 1 1/2 minuta. Dodajte rajčicu. Kuhajte do guste, često miješajući, oko 4 minute. Namotajte u bundevu i 3 šalice juhe. Skuhajte. Smanjite toplinu do srednje niske. Kuhajte dok se grumen ne zgusne i smanjuje na 3 1/3 šalice, oko 30 minuta. Namotajte u kremu i šećeru. Sezu za okus soli.

  • Puree 2 žlice ulja i 2 chipotle chiles u malom procesoru ili silom kroz sito kako bi se debela glazura. Prijelaz u zdjelu. DO AHEAD Mole i glazura mogu se napraviti 3 dana unaprijed. Pokrijte odvojeno i ohladite.

  • Pripremite roštilj (srednje visoke topline). Lisnato mole. Širiti chipotle lagano objesiti preko obje strane pilećih prsa. Posuti pilić velikodušno s sol. Gril dok ne kuhate, oko 5 minuta po strani. Premjestite piletinu na ploče. Žlica kola nad svakim. Crumble rezerviran ancho chile komad; pospite pile. Ukrasite korjevnim lisicama i vapnom.

Recept by Rick Bayless

,

Fotografije korisnika Brian Leatart