Sous Vide Slatki i Spicy svinjetina trbuha

Ova tehnika sous vide također će raditi ako zadržite svinjski trbuh u jednom velikom komadu. Uživajte u rižu ili poslužite u zdjelu ramena. Pročitajte više o tome što je sous vide cooking

Sastojci

  • 2 kilograma bez kože, bez kostiju svinjskog trbuha
  • 6 škampi, izrezani u 1-inčni komadi
  • ¼ šalice meda
  • ¼ šalice soje umak
  • 3 žlice sambal oelek
  • 1 žlica grapeseed ili drugog neutralnog ulja

Posebna oprema

  • Sous vide stroj; 1-galonska plastična vrećica koja se može zatvoriti ili ponovno zatvoriti

Priprema recepata

  • Stisnite (ili stajati) sous vide stroj na visok, veliki lonac. Napunite lonac s toplom vodom prema visini prema uputama proizvođača (imajte na umu da će svinjetina dodati vodu).

    SOUSVIDE PROCESS 1
    Fotografija Alex Lau
  • Izrežite svinjski trb unakrsno u dvije trake (zamislite jako debeli slaninu). Stavite svinjski trbuh, škamp, ​​med, umak od soje i sambal oelek u torbi i okrenite se na kaput.

    SOUSVIDE PORK
    Fotografija Alexa Lau, Stiliranje hrane Anna Billingskog
  • Vakuumska brtva ili djelomično zatvorena vreća koja se može zatvoriti, uzimajući što je više moguće zraka kako bi vrećica lebdjela i stavila u vodenu kupelj. Ako koristite plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti, gurnite u vodu kako biste uranjali (to će gurati više zraka iz vrećice) i potpuno zatvoriti. Kako bi se osiguralo pravilno kuhanje, sadržaj vrećice mora biti potpuno uronjen u vodu. Uključite stroj i zagrijte vodu na 165 °.

  • Koristeći malu kvačicu, pričvrstite gornji rub vrećice koji se može zatvoriti na rub vrećice, postavljajući je nasuprot ispusta vode stroja; kao što voda cirkulira, to će pomoći zadržati torbu potopljena. Ako koristite vakuumski zatvorenu vrećicu, možda ćete morati postaviti malu ploču na vrh kako biste spriječili plutanje. Kuhajte svinjski trbuh, održavajte vodenu kupku na 165 °, najmanje 8 sati i do 16 godina (ostavljajući ga kuhati preko noći je idealna, ali možete ga započeti ujutro za večeru kasnije). Uklonite vrećicu iz vodene kupelji i pustite da svinjski trbuh ostane u vrećici 15 minuta (to omogućuje da svinjetina apsorbira neke od sokova).

  • Uklonite svinjski trbuh iz vrećice i osušite papirnatim ručnicima. (Također možete spremiti tekućinu lijevo u vrećici i koristiti ga kao umak za umak ili za izradu mješavine-pržiti.) Toplina veliki lijevano željezo tava od srednje visoke do vrlo vruće. Dodajte ulje i kuhajte svinjski trbuh na sve strane sve dok ne zasušite i svježi (to se događa brzo, stoga nemojte otići), ukupno 1-2 minute. Med će brzo pomoći meso. Prijelaz na pladanj i posluživanje.

  • Naprijed: Svinjetina se može kuhati u vodenoj kupelji 4 dana unaprijed. Držite se zatvorenim u vrećici i ohlađujte ili zamrznite do 1 mjesec. Ponovno zagrijati s aparatom za videozapise na 100 °, sve dok ne zagrijavate, oko 1 sat, prije zagrijavanja.

Recept by Brad Leone

Povezani video

Brad pokazuje svoj Sous Vide