Sourdough, talijanski kobasica i punjenje kestena

Izaberite kiselog tijesta u zemlji, po mogućnosti ne previše tanki, a ako vam je draže vruće talijanske veze, idi za to. Saznajte kako izraditi ovaj nadjev u ovom videozapisu.

Sastojci

  • ¾ šalica (1 ½ štapića) slanog maslaca, izrezati na komadiće, podijeliti, i još mnogo toga
  • 10 šalica grubo rastrganog kiselog kruha, isušen preko noći
  • 2 žlice plus ¼ šalice maslinovog ulja
  • ½ šalice sjeckani prženi kesteni
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 funta slatka talijanski kobasica, uklonjena crijeva
  • 2 med. Luk, sjeckani
  • 4 stabljika celera, sjeckani
  • 2 chiles de árbol
  • 1 velika Pink Lady lady jabuka, tanko rezan
  • 2 češnjaka, sitno sjeckani
  • ¼ šalice sitno sjeckani svježi kadulja
  • ½ šalice vrlo suhe Sherry
  • 2 velika jaja
  • 3 šalice piletine ili niske natrij pileće juhe, podijeljene

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Maslo plitko 3-qt. posudica za pečenje i list folije. Stavite kruh u veliku zdjelu.

  • Zagrijte 2 žlice. ulje u malom loncu na srednje topline. Dodajte kestena, posolite sol i papar, kuhajte, često miješajte, dok kesteni ne budu zlatni i oštri, oko 5 minuta. Prijelaz u zdjelu s kruhom s žlicom u prorezu.

  • Zagrijte ostatak ¼ šalice ulja u velikom tavu na srednje visokom. Dodajte kobasice i kuhajte, povremeno miješajte i razbijte u male komadiće s drvenom žlicom, sve dok ne zasušite i kuhate 8-10 minuta. Prijelaz u zdjelu sa žlicom u prorezu.

  • Dodajte luk, celer i chile u tavu, posolite solom i paprom i kuhajte, često miješajući, sve dok luk nije proziran i mekan, 5-7 minuta. Dodajte jabuku, češnjak i kadulju i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok luk nije zlatno smeđa, a jabuka mekana, oko 5 minuta. Odbaciti chiles. Dodajte smjesu luka u zdjelu.

  • Smanjite toplinu na medij i kuhajte Sherry u tavi, ukrutavši sve mrljeće, sve dok gotovo sve ne isparavate, oko 1 minute. Dodajte ½ šalice maslaca; kuhati, miješati, dok se ne rastopi. Smrskajte se preko mješavine kruha.

  • Pecite jaja i 2 šalice čaše u srednjoj zdjeli; prelijte smjesu kruha. Začinite solom i paprom i bacajte, dodavajući više zaliha ¼ šalice po potrebi (ne smijete ga koristiti sve dok ne sjedinete i kruh se hidratizira. Prijelaz na pripremljenu posudu i točku s preostalim ¼ šalice maslaca.

  • Pokrijte s natopljenom folijom; ispeći dok se nož ulja umetnut u sredinu izlazi vruće, 30-35 minuta. Povećajte temperaturu pećnice na 450 °. Otkriti i peciti dok vrh zlatno smeđa i svjež, 20-25 minuta. Neka sjesti 10 minuta prije posluživanja.

  • UČINITE: Punjenje se može sastaviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Recept by Claire Saffitz

,

Fotografije korisnika Michael Graydon Nikole Herriott

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 608 Masnoća (g) 36 Zasićena masnoća (g) 15 Kolesterol (mg) 114 Ugljikohidrati (g) 48 Dijetna vlakna (g) 1,5 Ukupno šećeri (g) 8.5 Protein (g) 20 Natrij (mg) 750

Povezani video

Ključ za savršeno čist, ali natječaj za punjenje