Skate Wing Schnitzel

“Hidangan ini ada di menu pembuka kami dan masih muncul kapanpun kami bisa mendapatkan sayap sepatu luncur segar,” kata koki Adam Evans. Metodenya juga bekerja dengan turbot, flounder, atau fillet tanpa kulit.

Bahan

  • 2 telur besar, dipukuli hingga berbaur
  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • ½ cangkir bumbu segar yang dicincang halus (seperti daun parsley, daun bawang, dan / atau tarragon), dibagi
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 4 6-oz. fillet sayap skate
  • ½ cangkir minyak zaitun
  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar
  • 2 sdm. caper terkuras
  • 2 sdm. jus lemon segar
  • 1 sendok teh. Dijon mustard
  • 6 cangkir roti ala negara yang robek
  • Lemon wedges (untuk disajikan; opsional)

Persiapan Resep

Instruksi

  • Roti puli dalam food processor hingga bentuk remah semi halus. Tempatkan remah roti, telur, dan tepung dalam mangkuk dangkal terpisah. Campur ¼ cangkir herbal ke dalam remah roti; bumbui dengan garam dan lada.

  • Musim meluncur dengan garam dan lada. Keruk skate dalam tepung, goyangkan kelebihan, lapisi dengan telur, biarkan menetes berlebih kembali ke dalam mangkuk, dan lapisi dengan remah roti; transfer ke piring.

  • Panaskan minyak dalam tungku besi besar atau wajan berat lainnya di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, tumis skate sampai berwarna cokelat keemasan dan baru matang, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan ke piring yang dilapisi kertas handuk; bumbui dengan garam.

  • Tuangkan minyak ke dalam panci; panas mentega, aduk sesekali, sampai berbusa dan mulai coklat, sekitar 3 menit. Kocok dengan caper, jus lemon, mustard, dan sisa ¼ cangkir herbal.

  • Gerimis skate dengan saus mentega coklat dan sajikan dengan irisan lemon, jika diinginkan.

Resep oleh Adam Evans

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 790 Lemak (g) 45 Lemak Jenuh (g) 12 Kolesterol (mg) 220 Karbohidrat (g) 53 Serat Makanan (g) 2 Total Gula (g) 3 Protein (g) 43 Sodium (mg) 740