Sirovi šećer

Sirovi šećer je grubo teksturirani granulirani šećer s laganim jantarnim bojama i svjetlucavim izgledom. Njegov slatki okus slabo je karamele.

Sirovi šećer se poslužuje u kafićima i restoranima uz kavu i čaj. U kuhanju se često koristi kao završni šećer. Kada se pospite škampima i pita koricama neposredno prije pečenja, sirovi šećer daje ukusan, sjajni slatki kolač do gotovog tijesta. Također čini lijep preljev za bobice i kremu.

Unatoč imenu, obrađen je sirovi šećer. Ali, za razliku od bijelog šećera koji je tijekom prerade uklonio melase (nusproizvod rafiniranja), sirovi šećer se obrađuje tako da ostaje malo ostataka melasa. Ova boja šećer i daje okruglom okusu.

KAKO KUPITI

U supermarketu ćete vidjeti sirovi šećer koji je najčešće označen kao turbinado šećer. Demerara (nazvana po području Demerara u Gvajani) još je jedno ime – posebice u Velikoj Britaniji – za turbinado šećer. Bilo koji od tih sirovih šećera, dostupan u sekciji za pečenje mnogih supermarketa i trgovina specijaliziranim hranom, može se koristiti kada recept traži sirovi šećer. (Muscovado je još jedan tehnički “sirovi” šećer.U okusu i teksturi, ovaj vlažan, bogat proizvod bliži je smeđem šećeru od onoga što mislimo kao sirovi šećer i treba ga koristiti kao što biste trebali smeđeg šećera .. Muscovado je puno teže pronaći od turbinada.)

Za ukrašavanje i preljev, sirovi šećer može biti zamijenjen za bijelo ili smeđe. No, u receptima za lutke i tijesta koja zahtijevaju određenu vrstu šećera, uvijek je preporučljivo držati se onoga što se zove, osim ako nije navedena prihvatljiva zamjena.